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脆皮蛋糕的做法( 二 )

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首先 ， 在食材的选购上 ， 一定要挑选新鲜的鸡蛋 ， 表面粗糙的蛋较新鲜 ， 若将蛋置于冰箱冷藏 ， 应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用 ， 制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净 ， 若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发 。
其次 ， 蛋白要打得好 ， 一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆 ， 容器中不能沾油 ， 不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄 。所有的粉类使用前都应先以筛子过筛 ， 将面粉置于筛网上 ， 一手持筛网 ， 一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中 。
再者 ， 打奶油一定要掌握好技巧 ， 没有奶油是无法制作蛋糕的 ， 所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度 。
脆皮蛋糕的保质期
脆皮蛋糕以外酥里嫩、营养丰富受到广大吃货的青睐 ， 很多人都爱吃脆皮蛋糕 ， 小朋友更是爱吃 ， 那么脆皮蛋糕的保质期是多久呢？
脆皮蛋糕主要微生物细菌有大肠菌群、细菌总数、致病菌、霉菌 。经过科学微生物观察得知 ， 当在夏季炎热天气时鲜奶蛋糕保存至24小时会有一份大肠菌、2份细菌总数、一份霉菌超标 。所以脆皮蛋糕在天气炎热时 ， 保存时间不要超过24小时 ， 最好当天吃完 。在春秋两季则可以保存36小时 ， 冬季则能保存48小时 。
脆皮蛋糕配方脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。
配方及做法如下：
食材：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
步骤：
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和 ， 加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中 ， 封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉 ， 将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块 ， 每块卷成一个长条 ， 下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁 ， 包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟 ， 即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮 ， 外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 ， 表面装饰自定 。
脆皮蛋糕做法及配方及烤的时间【脆皮蛋糕的做法】脆皮蛋糕
脆皮蛋糕 。是由脆脆的皮和软软的蛋糕组合而成的一款蛋糕 。他香酥可口 。百吃不厌喔不信可以试试喔
原料：面粉、水、苏打、盐、面粉、鸡蛋、水、糖、醋、盐 。
做法步骤：
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第1步、(我用的是全麦面粉所以有点黑黑的 。其实用普通面粉更容易做)：面粉里放盐 。苏打和水一起搅拌揉成团(这个面团比较硬 。揉的过程比较吃力 。耐心一点)
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第2步、揉成这样光滑的面团 。放一边醒个半小时
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第3步、醒好的面团拿出来揉几下 。分成小剂子 。跟擀饺子皮差不多 。然后面皮抹点油 。一个一个叠起来大概三四张就够了 。继续擀薄擀成一厘米的厚度就可以了 。随便找个模具 。把面皮放模具的外面按成型 。把全部都做好
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第4步、烤箱预热160度烤5分钟 。定型就好 。拿出来放凉之后 。再把模具拿出来 。
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第5步、是不是很漂亮呢
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第6步、趁蛋糕皮在烤的时间我们来做蛋糕糊 。蛋清蛋黄分开 。蛋清加醋或者柠檬汁打成这样的泡泡

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