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腊肠的做法大全家常菜吃法 腊肠的做法( 二 )

云知道腊肠的做法


千叶豆腐200克，腊肠120克，青蒜50克，油30毫升，白糖5克，豆豉辣酱1汤匙，生姜3片，蒜片3瓣，生抽10毫升 。
做法：
1、千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段；
2、准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱；
3、热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起;
4、腊肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片;
5、留底油加入生姜片和蒜片爆香;
6、先把蒜根加入煸炒出香味，再放入腊肠和少许料酒;
7、煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀;
8、加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅 。
自制腊肠的详细做法关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的 。下面就来说说自制腊肠的详细做法大全 。
腊肠
主料：猪肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）
辅料：盐（100克）五香粉（25克）美极鲜酱油（50克）鸡精（25克）
步骤：
1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好 。
2、把猪肉切成2厘米见方的小块 。
3、切好的肉放入盆中 。
4、加上调料 。
5、用手搅拌均匀 。
6、盖上保鲜膜腌制24小时入味 。
7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒 。
8、再在温水中浸泡5小时以上 。
9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的.时候好灌） 。
10、灌肠的工具 。
11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结 。
12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破 。
13、一边塞，一边用手把肉往下赶 。
14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下 。
15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可） 。
16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可 。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
17、吃的时候放入蒸锅中 。
18、旺火蒸熟将就可以吃了 。
四川腊肠
主料：上好的猪肉
辅料：辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐
步骤：
1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时 。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份 。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天 。
小贴士
食用方法
1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可 。
2、最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料 。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味 。
腊肠怎么做好吃 腊肠怎么做好吃
相信大家对腊肠感到不陌生，其实每个地方都有自己特色的腊肠，那么腊肠怎么做才好吃呢？那就千万不要错过这篇文章，让我们一起来看看怎么做吧 。
广式腊肠煲仔饭
材料：
腊肠、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖 。
做法步骤：
1、将淘洗干净的.大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；
2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

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