拉皮酱汁调制：
自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克 芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻
10克 。
酱汁比例：
东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克 芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克
拉皮主副料：
拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个（放油炒碎）火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜
适量（根据自己喜好）
做法：
1、拉皮泡好，将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋
2、肉丝煸好摆盘，把泡好的凉皮放在摆好的辅料
3、上面撒上蒜末白芝麻，然后再浇上上面调好的
4、酱汁拌匀最后撒上香菜即可 。好了美味爽口的拉皮制作好了，
东北大拉皮怎么做好吃东北大拉皮的家常做东北大拉皮的制作步骤
1.将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；
3.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
5.煮到盘子里的粉皮起泡；
6.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；
7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；
8.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；
9.拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；
11.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了 。
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制作东北大拉皮的配方大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大 。
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烹饪步骤
步骤1
准备好马铃薯淀粉和地瓜淀粉，按照各一半的比例倒入容器
步骤2
加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状 。
步骤3
准备两个凉皮罗子，交替使用 。每次用事先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭 。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘 。
步骤4
抹油后，将淀粉水均匀地舀到罗子里 。放到烧开热水的锅里加热（在这过程中，水要保持微开，如果滚烫再适当加入凉水 。）等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里 。
步骤5
冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以 。
步骤6
做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡 。
步骤7
准备适量熟花生油或豆油，蒜末、黄瓜切丝、大拉皮切条，倒入适量的醋、味极鲜、白糖等调味料，（调味料根据个人口味来）也可以放入胡萝卜、紫甘蓝、火腿等其他材料 。
步骤8
所有材料都放好了，拌一拌，美味的东北大拉皮就做好了，可以开动吃啦！
小贴士
注意面粉水不要在锅里放太久，水不淌了就可以了，也不要弄得太厚，不然就会变得很硬 。也可以自己炒一些肉丝放到里面，会更加美味 。
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