本来顺和东来顺的关系同一家火锅店 。中华老字号“东来顺” ， 始建于1903年 ， 1955年实现公私合营 。1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立 ， 公司发挥老字号品牌优势 ， 涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域 ， 为企业的可持续发展注入了活力 。该品牌在2020年更名为本来顺 ， 依旧沿袭原来的营业方式 ， 所以这两家就是同一家品牌 。
“东来顺” 始建于哪一年中华老字号“东来顺” ， 始建于1903年 ， 1955年实现公私合营 。1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立 ， 公司发挥老字号品牌优势 ， 涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域 ， 为企业的可持续发展注入了活力 。1996年 ， 东来顺连锁总部成立 ， 老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路 。
在过去的一百年 ， 东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支 ， 它的创立、发展和不断丰富 ， 曾经对弘扬中华民族饮食文化 ， 延续、创新、发展京华菜系做出过贡献 ， 产生过影响 。东来顺的品牌 ， 历经百年苍桑的打造 ， 如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标” 。
这是历史留给东来顺的光荣与骄傲 ， 也是数代东来顺人留给我们这些后继者最为宝贵的财富和一笔巨大的无形资产 。为此 ， 我想借这个难得的机会 ， 回顾一下东来顺的历史 ， 以表示我们对为东来顺的发展打下坚实基础、做出过巨大贡献的前辈先贤、数任领导和离退职工的崇高敬意和深切思念 。
东来顺八大特点一、选料精
1、东来顺涮羊肉所选用的羊的产地：
2、东来顺涮羊肉选用的羊的屠宰方式：
屠宰方式为吊宰 ， 阿訇下刀 ， 念着真主的名字 ， 一刀断三管（气管、食管、主动脉管） 。宰前经过检疫 ， 宰后经过检验 ， 符合穆斯林食用习惯 ， 达到卫生标准 。
3、东来顺涮羊肉选用羊身上的部位、所占比例：
选用羊身上的5个部位 ， 即上脑、黄瓜条、大三岔、小三岔、磨裆 。
上脑——是从脖头至下数第三根肋条处 ， 包裹脊骨的两条肌肉 。它有一个特点 ， 是肌肉和脂肪花着长的 ， 也就是说 ， 肌肉里包含着少量脂肪 ， 肉片切出来 ， 带有大理石状的天然花纹 ， 与肥牛相似 。
黄瓜条——是包裹股骨的瘦肉 ， 因为有一条肌肉与黄瓜相似而得名 。
小三岔——是连结上脑至髋骨根部的部位 ， 由一条形似扁担的肌肉和包裹肋条的瘦肉、脂肪混合体组成 。
大三岔——是包裹髋骨的肌肉及羊尾根部脂肪组成 ， 因切出的肉片一边肥一边瘦 ， 所以又叫一头沉 。
磨裆——是和黄瓜条相连 ， 包裹股骨的肌肉 。
这五个部位都是羊身上最嫩的部位 ， 只占整羊净肉的40%左右 。
二、刀工美
东来顺涮羊肉之所以能经久不衰 ， 除了选料精以外 ， 刀工的要求十分严格 。肉质细嫩 ， 色泽鲜艳 ， 刀工精美 ， 薄厚均匀 ， 排列整齐 ， 形如手帕 。切出的羊肉片舒展开来 ， 放在青花磁盘上 ， 透过肉片 ， 青花花纹清晰可见 。真是薄如纸 ， 软如棉 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 一涮就熟 ， 久涮不老 。为使涮羊肉片上桌后满足消费者的感官欣赏需求 ， 应从以下几个方面 ， 掌握刀工技巧 。
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