东来顺之所以久负盛名 ， 还因为其涮料讲究 。酱油用自家\”天义顺\”酱园自产的天然酱油；虾油由河北南北堡小虾精工制成；而黄酒则选用绍兴所产上等绍酒 。至于芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜头、香菜、葱姜等 ， 都是自家酱园、菜园所供给 。这就形成了自己独特的风味 。
1932年 ， 东来顺买下了\”天义酱园\” ， 1940年 ， 又在朝阳门内开设了\”永昌顺\”酱园 ， 此后又开设了磨面、榨油、副食、干鲜五味调料等店铺 。\”产、供、销\”一体化的形成 ， 使东来顺涮羊肉的特色得以保证 。
在涮羊肉器具上 ， 东来顺也很考究 。一是突出\”清真\”特色 ， 从店堂布置到碗具 ， 使人感觉素雅洁净、清新大方 。二是用具独特 。涮羊肉用的是专门特制的铜火锅 ， 锅身高 ， 炭膛大 ， 火力旺 。锅中汤总是能保持沸腾不滴落 ， 使羊肉片入汤即熟 。所用碗盘 ， 都是青花细瓷 ， 由景德镇专门定做而成 ， 可谓精美绝伦 。碗中盛放着各种调料 ， 色彩纷呈 ， 令人垂诞三尺 。
东来顺的经营之道不仅限于这些高档次的消费者 ， 为追求顾客盈门 ， 生意红火 ， 影响广泛 ， 他们还不忘平民百姓 ， 劳苦大众 ， 依然经营当初摆粥摊时的\”贴饼子\”、\”杂面条\”等低廉食品 ， 之后又添加了水饺、馅饼、氽肉丸子等经济实惠的品种 。这样就吸引了很多平民百姓竞相光顾 。
这种经营方法不仅吸引了消费者 ， 同时也给东来顺带来了可观的经济效益 。因为用于涮肉的只占一只羊的小部分 ， 现在把这些不能用来涮的制成肉馅 ， 做成丸子、水饺、馅饼等低价出售 ， 当然可以算得上是一举两得 。
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