南来顺和东来顺的区别南来顺和东来顺的区别如下 。
来顺 ， 始于1903年 。吃铜锅涮肉南来顺 ， 创建于1937年小吃荟萃 ， 品种齐全 ， 做工地道 ， 成为南城的小吃特色 。叫东来顺 ， 南来顺 ， 这是涮肉馆子 ， 西来顺是饭庄 ， 在北京貌似就一家店 ， 北来顺在密云 ， 也是饭庄 。
北京四大顺特色菜：
四大顺一般指东来顺、西来顺、南来顺、又一顺 。东来顺是从推车小摊儿起家的京城名店 。1903年 ， 由丁老先生在东安市场创建 。西来顺是1930年开业的 ， 地址在西长安街上 。第一任厨师叫褚祥 ， 先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差 。
1937年创建于南城的南来顺 ， 掌柜石昆生本是卖爆肚的 ， 人称“爆肚石” ， 开始只有三间门脸、十来个人 ， 出售十几样小吃和家常菜肴 。1948年又一顺开张 ， 创始人同样是丁德山 。因为东来顺生意兴隆 ， 老板丁德山寻思着再开家分店 ， 于是有了又一顺 。
老北京餐饮老字号东来顺的饮食有哪些特点走进北京王府井大街的东安市场 ， 你会发现驰名海内外的清真老字号饭庄东来顺就坐落于此 。
清光绪二十九年（1903年） ， 在王府井大街东侧的东安市场内 ， 河北沧州的回民丁德山（字子青）摆设了一个小饭摊 ， 以经营豆汁、扒糕和杂面条等平民小吃为主 。
丁德山善于诚信经营 ， 而且饭摊洁净 ， 致使小饭摊生意越来越红火 ， 三年后即成立了\”东来顺粥摊\” ， 这就是东来顺饭庄的前身 。
1912年 ， 袁世凯窃取了辛亥革命胜利果实 ， 制造了\”北京兵变\” ， 放火烧了东安市场 ， 东来顺粥棚也被烧为灰烬 。丁德山苦心经营的\”东来顺\”付之东流 。
这场灾难之后 ， 丁德山看准了王府井这块经商的宝地 ， 又筹措资金 ， 在友人的帮助下 ， 又在原铺棚地址 ， 盖起数间瓦房 ， 更名为\”东来顺羊肉馆\” 。
东来顺于1914年重新开张 ， 主要经营爆、烤、涮羊肉 ， 第二次创业重开张的东来顺的涮羊肉相传至今 ， 仍负盛名 。
清末以后 ， 王府井大街的东安市场 ， 逐渐成了商贸娱乐的集中地 ， 并相继开张了吉祥戏院、丹桂茶园和中华舞台三个戏院 ， 东、西内城的达官富商 ， 也经常出入这些娱乐场所 。丁德山看准了形势 ， 为扩大经营范围 ， 在涮羊肉的羊肉选料上下了一番功夫 。另外 ， 涮羊肉要好 ， 还必须具备\”选肉精、刀工细、调料绝和食具讲究\”这四大特点 。
涮羊肉的羊肉讲究不腥不膻 ， 鲜嫩味美 ， 肥瘦相宜 。为了达到这些要求 ， 丁德山和他的两个弟弟 ， 在东直门外专门购买土地种菜养羊 。经过考察对比 ， 他选定了二至三年的阉割公羊或仅产过一胎母羊的内蒙古大尾巴绵羊作为他的加工原料 ， 以保证肉质嫩而不\”柴\” 。
东来顺的羊肉讲究刀工细 ， 切出的肉片要薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花 ， 而且呈半透明状 ， 依稀可见花纹 。这个传统一直保持到今 。
现在 ， 京城涮羊肉馆随处可见 ， 号称\”涮肉一条街\”的西城太平桥大街上就有上百家 。但东来顺涮羊肉 ， 仍然大受欢迎 。凡是品尝过东来顺涮羊肉的人 ， 无不称赞其味道独特 ， 做法讲究 。
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