红烧平鱼的家常做法红烧平鱼的家常做法步骤如下 。
步骤1：新鲜平鱼，外部清洗干净备用 。
步骤2：处理平鱼用一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊 。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便 。
步骤3：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏，掀起鱼鳃盖，去除里面的鱼鳃花 。
步骤4：里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以 。
步骤5：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟 。
步骤6：腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油 。
步骤7：锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒 。
步骤8：鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊 。
步骤9：一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面 。
步骤10：这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半 。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开 。
步骤11：加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺 。转中火加盖焖煮 。
步骤12：隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁 。
步骤13：盖盖焖煮约二十分钟 。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐 。
步骤14：
鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁 。
红烧平鱼应该怎样做红烧平鱼的用料
平鱼1条蒜3大瓣
姜5片生抽3勺
醋3勺老抽一勺
糖一勺料酒2勺
盐适量香叶1片
八角2个花椒10粒
葱白1段干辣椒3-5个
青红椒或小葱（可选）适量醋1勺
红烧平鱼的做法
步骤1
我用的是冷冻平鱼，也可以用新鲜平鱼 。这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条 。冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用 。
步骤2
处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊 。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便 。
步骤3
肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏 。
步骤4
腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花 。
步骤5
里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以 。
步骤6
【红烧平鱼的家常做法简单又好吃 红烧平鱼的做法】腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟 。
步骤7
腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油 。
步骤8
锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒 。
步骤9
鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊 。
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