15、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁 。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼 。
小贴士
1、入锅前擦干鱼身上的水分 。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分 。2、热锅下冷油，油热后，再下鱼 。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来 。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼 。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论） 3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面 。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起 。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳 。4、烧鱼加水要用热水，开水更好，冷水加热，水温逐渐升高，会让鱼一炖变散变烂 。5、翻动鱼要小心，别暴力的给弄散架了 。
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2所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐
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3葱切段、姜切片、大蒜拍松备用
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4五花肉切片备用 。
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5平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨 。
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6放入锅中煎透盛出 。
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7炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸
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8放入葱姜蒜爆香
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9放入五花肉煸炒吐油 。
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10放入清汤
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11放入老抽调色 。
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12放入料酒去腥 。
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13加入白糖
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14加入醋
红烧平鱼的做法步骤：15
15大火烧沸，放入煎好的平鱼 。
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16用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可 。
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17做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美
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