天然奶油是动物奶油 ， 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。
早在公元前3000多年前 ， 古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法 。把牛奶静放一段时间 ， 就会产生一层飘浮的奶皮 ， 奶皮的主要成分是脂肪 。印度人把奶皮捞出装入皮口袋 ， 挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油 。但这种方法颇费时间 ， 而且从牛奶中产出的奶油量也很少 。
1、价格不同 。动物奶油与乳脂奶油的价格相差太大 ， 一些动物奶油的价格贵的可不止一倍 。
2、特点不同：乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如动物奶油；而动物奶油营养丰富 ， 天然健康 。3、口感不同 。乳脂奶油口感比植物好 ， 不如动物奶油 。动物奶油口感顺滑 ， 颜色偏黄 ， 打发率很低 。
乳脂奶油通常称为动物奶油 ， 主要从天然新鲜牛奶中提取 ， 无任何色素和不添加化学稳定剂 。乳脂奶油比植物奶油贵很多 ， 口感更甜润地道 ， 不含对人体有害的反式脂肪酸 ， 更富含维生素钙 ， 铁等微量元素 。
动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。在分离过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。动物奶油中的脂肪含量为30%-38% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 价格较为昂贵 。
动物奶油和植物奶油相比 ， 动物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作裱花蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形 ， 需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融点比动物奶油高 ， 稳定性强 ， 所以能做出各种花式 ， 甚至还能制作各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
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