5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来 ， 放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用 。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪 ， 锅内加入一勺菜籽油 ， 油温五成热时放入一小把花椒 ， 一小撮麻椒和三勺豆瓣酱 ， 开小火翻炒出豆瓣酱的红油 ， 这里豆瓣酱可以多放一些 ， 成菜更加的红润鲜亮 ， 酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒 ， 豆豉能为菜品增加天然的酱香味 ， 再加入适量的辣椒面炒香 ， 辣椒面可以根据自己的口味添加 。
7.然后沿锅边淋入适量的清水 ， 加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜 ， 搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味 。接着把豆腐放入锅中煮一下 ， 让豆腐吸收汤汁入味 ， 煮熟以后捞出来放入盘中垫底 。
8.再次把汤汁烧开转为小火 ， 放入腌好的鱼块 ， 先不要推动以免淀粉脱落 ， 等到定型以后轻轻的摇晃锅 ， 推一下让其均匀受热 ， 大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火 。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面 ， 撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花 ， 浇上180度的热油 激出香味美味即成 ， 鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾 。
技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火 ， 火大了容易炒糊 。酱料炒香以后 ， 更容易煮出里面的红色素 ， 这样汤汁更加油润红亮 。
2.鱼块一定要提前腌透 ， 这样成菜更加入味 。
3.鱼块下锅以后不要来回推动 ， 以免淀粉脱落 ， 煮出来不够嫩滑 。
麻辣鱼火锅的家常做法 怎么做麻辣鱼火锅1、原料：草鱼、料酒、盐生抽、姜 。
2、新鲜草鱼1条 ， 宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半 。
3、剔下鱼骨 ， 取两半鱼肉档 ， 因为鱼肉易碎 ， 所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片 。
4、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中 。
5、加料酒、盐、生抽腌一会儿 。
【麻辣鱼火锅怎么做好吃 麻辣鱼火锅的做法】 6、锅中放茶油烧热 ， 下鱼骨、鱼头煎至两面金黄 。
7、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块 。
8、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开 。
9、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮 。
10、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了 。
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