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家炖鱼头的做法大全超下饭的家常炖鱼头
特别喜欢家常炖鱼,之前做过一次整条鱼的,朋友来家里聚会很喜欢吃,这次单独炖一个鱼头,加点更入味的菌类,鱼肉鲜美,汤汁拌饭,超好吃😋
用料
鱼头1个
料酒3勺
盐3克
生抽5勺
老抽2勺
蚝油2勺
冰糖5块
豆瓣酱2-3勺
干红辣椒2个
五香粉1勺
十三香1勺
葱
姜3片
蒜4瓣
香菇
金针菇
粉条
豆泡
香菜
超下饭的家常炖鱼头的做法
- 准备鱼头一个,解冻晾干(新鲜的更好,洗净晾干即可)
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- 把金针菇、香菇洗净,葱切段,生姜切片,蒜切片
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- 豆泡洗净,攥干水分
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- 粉条提前泡好
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- 锅中加入油,把鱼头两面煎成金黄色,一定要小心别被崩到了
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- 另起锅,放入少量底油,煸炒葱姜蒜
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- 放入香菇、干辣椒煸炒一下
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- 准备豆瓣酱
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- 准备其他调料
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- 把煎好的鱼头放入香菇上,加水没过鱼身的一半就好,加入除了冰糖外的所有调料,大火烧开,然后转中火炖煮半小时
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- 加入金针菇和豆泡,继续炖煮20分钟
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- 加入冰糖
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- 加入泡好的粉条,再继续大火炖煮15分钟
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- 关火,加入葱花、香菜段即可
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- 买回的新鲜胖头鱼头洗净,内部黑腹膜洗净 。冻豆腐提前拿出冷冻室解冻 。
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- 用葱、姜、料酒和盐给鱼做个简单的按摩 。
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- 开始腌制鱼头,等待20分钟去腥 。
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- 鱼去腥的时间我们去准备其他需要用到的调料,洗大白菜 。
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- 去腥完毕我们用厨房用纸吸干鱼头水分,热锅烧油,油热后放入鱼头煎至两面微黄 。我煎的不太好,油温控制不好,鱼皮煎掉了 。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒,料酒1勺,醋2勺
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- 锅中倒入开水,再放入八角、花椒、老冰糖、陈皮,锅加盖开始炖 。这个过程大约需要20分钟 。
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- 汤汁开始微微变浓,下白菜和冻豆腐以及盐调味,可以根据自己的喜好放盐,尝下咸淡 。
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- 中小火再炖10分钟大白菜变软豆腐炖好,加入香菜就可以开吃了 。卖相一般味道很好 。第一次做,下次努力把鱼煎的好一点 。
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花鲢鱼鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤 。
清炖花鲢鱼头的做法
首先我们需要准备好材料,然后就是宰杀花鲢鱼了,我们要将鱼头去鳃洗净,然后选择用硬物敲酥至鱼脑外溢 。这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,可以让味道更好,然后我们就可以把芋头放入砂锅加鸡汤 。然后再加入姜片4~6片、葱2~3段,适量盐、味精调味,等搭配炖至开锅后,加入豆腐煮15~20分钟,加香菜、胡椒粉就可以开始吃了 。
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