经典名菜菜谱 经典名菜菜谱
经典名菜菜谱，中国的饮食文化是极为丰富的，而我国地域广阔，中国传统有八大菜系，各地都有独特的美食 。粤菜是我国八大菜系之一，粤菜的品种有很多 。下面来看看经典名菜菜谱 。
经典名菜菜谱1脆皮烧鹅
脆皮烧鹅广东广州最知名的美食之一，口感鲜香，属于粤菜系 。专主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱 。脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系 。
在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名 。作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见 。
白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间 。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 。
著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖 。湛江白切鸡更是驰名粤港澳 。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐 。
烧乳猪
广式烧乳猪主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，本菜品主要通过将食材放入炭火中烧烤而成 。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一 。
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用 。
脆皮乳鸽
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气 。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法 。
无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，正宗的“脆皮乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美、香气馥郁 。这三种方法的制作过程都不算复杂，但想达到理想的效果并不容易 。
中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的技术论文，阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的`制作标准 。
酿豆腐
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一 。常见于广东、广西、福建、江西等客家地区 。
制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一 。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎 。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食 。
2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录 。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比 。
糖醋咕噜肉
“糖醋咕噜肉”又名名“甜酸猪肉”“古老肉”等，始于清代，是广东传统名菜之一 。据说将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名 。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成 。
成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜 。是老外的最爱，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨 。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，受到中外宾客的欢迎 。
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