操作:猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;肝切成薄片;葱切成马耳形;蒜及兰片均切成片;碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘 。
清真菜老爆三怎么做用料:羊腰一副约200克;羊肝150克;羊里脊200克;黄瓜30克;水发冬笋20克(玉兰片);木耳10克;蒜4-5粒切片;葱姜蒜末各一勺;香油1/4小勺;黄酒1大勺;盐2-3克,;淀粉1勺;白胡椒粉一小撮;酱油一大;糖一勺;清水40ml
清真菜老爆三的做法
1、羊肝用凉水浸泡去除血水备用
2、水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下,黄瓜,蒜切片,葱姜切末备用
3、羊腰从中间片开,去掉腰臊
4、片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块
5、羊肝切片,和切好的腰子一起侵入凉水,加两大勺白醋浸泡5分钟后,清洗干净捞出沥干
6、腰花和肝一起加入黄酒,盐,淀粉和白胡椒粉抓匀腌制;里脊切片,加入黄酒,盐和淀粉抓匀备用
7、将碗汁儿所有调料混合均匀备用
8、锅内热油,油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色
9、再加入腰花和肝炒至变色后捞出控油备用
10、锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香
11、下入所有配菜和处理好的肉类,倒入碗汁儿翻炒均匀
12、出锅前滴入香油制作完成
老爆三的做法【老爆三是什么 老爆三】主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子
做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺 。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫 。
老爆三(清真)
原料:羊心,羊肝,羊腰
制法:将主料分别切成片状,上浆后温油滑出;勺内留底油,葱蒜炝勺,烹调料,再放入主料,翻炒均匀,淋蒜汁出勺
特点:色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓
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