操作：猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；肝切成薄片；葱切成马耳形；蒜及兰片均切成片；碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘 。
清真菜老爆三怎么做用料：羊腰一副约200克；羊肝150克；羊里脊200克；黄瓜30克；水发冬笋20克（玉兰片）；木耳10克；蒜4-5粒切片；葱姜蒜末各一勺；香油1/4小勺；黄酒1大勺；盐2-3克，；淀粉1勺；白胡椒粉一小撮；酱油一大；糖一勺；清水40ml
清真菜老爆三的做法
1、羊肝用凉水浸泡去除血水备用
2、水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用
3、羊腰从中间片开，去掉腰臊
4、片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块
5、羊肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干
6、腰花和肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用
7、将碗汁儿所有调料混合均匀备用
8、锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色
9、再加入腰花和肝炒至变色后捞出控油备用
10、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香
11、下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀
12、出锅前滴入香油制作完成
老爆三的做法【老爆三是什么 老爆三】主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺 。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫 。
老爆三（清真）
原料：羊心，羊肝，羊腰
制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
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