猪皮的做法中，猪皮冻应该是最受欢迎的了，尤其深受酒友的喜爱 。很多朋友也都喜欢吃外面熟食店的猪皮冻，但现在有不少的商家为了省事会在皮冻里添加一些食用胶，经常食用不利于人体健康 。
其实，猪皮冻的做法并不复杂，自己在家也完全可以制作 。做猪皮冻比较需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相对来说要繁琐一些，但自己做的皮冻干净卫生无添加，吃起来更放心 。下面小编就为大家分享猪皮冻的具体做法，掌握“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味 。
准备食材：猪皮1000克、大葱一段、生姜一小块、高度白酒适量、盐适量 。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把猪皮凉水下锅进行焯水，开锅后撇除浮沫，加入适量高度白酒去腥，大火煮2-3分钟，然后捞出 。这里是第一煮，目的是去除腥味，软化猪皮 。
2、猪皮焯水后捞出，放在案板上，用菜刀刮去猪皮上残留的油脂和毛发，把每块猪皮都做到干净透亮，无残留杂质 。
3、把猪皮处理干净后切成细一点的条状备用 。
4、锅里加入适量清水，把切好的猪皮丝凉水下锅，开锅后再加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出 。经过第二次的煮制，可以去除猪皮大部分的腥味 。
5、捞出的猪皮丝放在盆中，加入两茶勺盐，然后用双手揉搓，这一步的目的是去除猪皮上残留的腥味和油脂，搓洗几分钟后用清水冲洗，然后再加入盐揉搓，直到盆里的水变得清澈为止 。
6、把处理干净的猪皮放在高压锅里，加入少许葱段和姜片，再加入猪皮3倍的清水，开火，高压锅上汽后转为中火，煮制20分钟 。第三次的煮制特别重要，猪皮和水的比例和煮制的时间要掌握好；用普通汤锅煮的话需要60分钟左右，猪皮和水的比例也要调整为1:4 。
7、20分钟后关火，使高压锅自然泄压后再打开锅盖，这个时候可以用勺子搅动一下锅里的汤汁，正常应该是比较黏稠的状态 。
8、把熬好的皮冻倒入干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀，完全冷却后放入冰箱里冷藏6小时左右即可成型 。
9、皮冻完全成型后取出切片，整齐地摆放在盘子中；碗里加入少许蒜末、陈醋、生抽和辣椒油调一个料汁，切好的皮冻配着料汁吃，特美味 。
自制皮冻2窍门：
1、猪皮本身的腥味比较重，尤其是冷冻过的猪皮，所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒，去腥效果比料酒好 。
2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型，取几滴熬好的皮冻汤汁，滴在不锈钢勺子背面，如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了 。
猪皮冻的正确做法食材表：
猪皮一张、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、
猪皮最好是买已经把毛去除干净的，这样我们在处理起来很方便
制作：
1、冷水放入锅中，葱、姜、花椒、八角和料酒倒进去，水开以后煮两分钟
2、把猪蹄捞到温水里面，这样猪皮才不容易打卷，做出来的形状才会好看
3、清洗掉多余的油脂，然后把里面一层厚厚的油脂给刮掉 。记住不要怕麻烦，刮得越干净，做出来的皮冻越晶莹剔透
4、切成条状
5、撒入食盐，用手可劲儿抓，这样可以帮助去掉表层多余的油脂还有杂质，皮冻才会干净
6、放到清水里面清洗多次，直到清洗皮冻的水变得很清澈才可以
7、肉皮和水的比例是两碗肉皮三碗水的比例，倒入大碗中上锅蒸90分钟
8、找一个方正的盒子倒进去静置一夜，第二天就成这种很Q弹的状态了
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