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甲鱼的家常做法视频 甲鱼的家常做法( 二 )

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2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的.黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意可别把裙边(也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后 ， 洗净 。就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇 ， 姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧;
砂锅炖甲鱼
原料
甲鱼800克 ， 母鸡500克、火腿25克 ， 冬笋25克 ， 油菜25克、黄酒12克 ， 味精5克 ， 胡椒粉3克 ， 盐5克 ， 大葱15克 ， 姜15克
特色
此菜汤鲜香 ， 味鲜醇厚 。
做法
1. 把甲鱼头剁去 ， 控净血;
2. 锅中放入水 ， 沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下 ， 捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜 ， 再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳 ， 取出内脏 ， 剁去爪尖 ， 用清水洗净备用;
3. 母鸡洗净 ， 取出内脏、嗉囊和食管 ， 剁块 ， 洗净;
4. 葱切段、姜切片备用;
5. 油菜放清水内洗净;
6. 锅内放入清水烧开 ， 冬笋切成一字刀 ， 连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7. 水沸后 ， 放入鸡块和甲鱼 ， 烫一下 ， 除去血污 ， 撇去浮沫 ， 捞出放在清水盆中洗净;
8. 取砂锅1个 ， 鸡块垫底 ， 甲鱼腹部朝上放在上面 ， 加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒 ， 用文火将炒锅烧开;
9. 小火煨炖约2小时 ， 炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉 ， 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成 。
甲鱼猪脊髓汤
原料
甲鱼750克、猪脊骨200克 ， 骨碎补60克 ， 肉苁蓉60克、姜5克 ， 大葱10克 ， 胡椒粉1克 ， 味精2克 ， 盐6克 ， 料酒10克 ， 花生油25克
做法
1. 将甲鱼宰杀 ， 沥净水 ， 去头及内脏 ， 洗净;
2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟 ， 刮去裙边上黑膜 ， 除去腥味;
3. 剁去爪和尾 ， 去背板、腹壳 ， 切成肉块 ， 放入蒸盆中;
4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口 ， 煎熬成药汁 ， 去纱布袋;
5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内 ， 盖好盖;
6. 密封 ， 上笼蒸一个小时以上至酥烂 ， 取出;
7. 揭开盖 ， 加味精调好口味 。
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甲鱼怎么做法甲鱼做法一 ， 清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好) ， 火腿 ， 香菇(干的 ， 比较香) ， 姜蒜葱 ， 绍酒 ， 盐 ， 味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血.接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

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