甲鱼的家常做法甲鱼的家常做法如下：
第一种做法：百合炖甲鱼 。
食材准备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量 。
百合炖甲鱼的做法：
第一步：将甲鱼宰杀 ， 初加工后洗净 ， 焯水后放入沙锅中 ， 加入清汤、姜、绍酒炖制l小时 。
第二步：百合洗净 ， 焯水 ， 放入炖好的甲鱼中再炖15分钟 ， 用精盐、味精调味 ， 撒上胡椒粉即可 。
第二种做法：生炒甲鱼 。
食材准备：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉 。
生炒甲鱼的做法：
第一步：甲鱼一只 ， 用80℃左右的水烫一下 ， 剥去皮 。用清水反复浸泡 ， 冲去血水 ， 再用料酒和胡椒粉腌一下 。
第二步：姜、蒜切片 ， 葱白、葱绿分别切段 。
第三步：坐锅热油 ， 放姜蒜葱白炝锅 。
第四步：出香味时放甲鱼炒 ， 炒至甲鱼变色 ， 放料酒 ， 加少许水 ， 大火烧开后转小火 。
第五步：5、6分钟后 ， 转大火 ， 加盐 ， 放葱绿 ， 生粉勾芡出锅 。
甲鱼的做法家常 甲鱼的做法大全家常
常吃甲鱼能收到滋阴清热、散结、凉血、益肾、健胃等功效 ， 所以自古以来甲鱼的营养价值都受到了大众的青睐 。那么甲鱼的做法你有懂得多少呢?一起来学习学习吧!
香菇炖甲鱼
原料
甲鱼500克、香菇(鲜)50克 ， 鸡胸脯肉50克 ， 冬笋25克 ， 火腿50克、料酒10克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 大葱15克 ， 姜5克 ， 胡椒粉2克
做法
1. 将甲鱼宰杀 ， 放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出 ， 投入温水 ， 用刀刮净膜皮 ， 剁去尾巴、头 ， 揭开背壳 ， 掏去内脏 ， 洗净后剁成两块 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出洗净 ， 挖去四腿的黄油 。
2. 将鸡脯肉剁成泥 ， 放入碗中 ， 用鸡汤搅匀 。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出 。
3. 将甲鱼块放在盘内 ， 加料酒、葱段、姜片 ， 上笼蒸烂 ， 取出拆净骨头 ， 将甲鱼肉放入沙锅 ， 倒入鸡肉泥 ， 把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面 ， 放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉 ， 炖15分钟 ， 拣去葱段 ， 点入味精即成 。
枸杞炖甲鱼
原料
甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克 ， 姜4克 ， 料酒3克 ， 盐3克
做法
1. 将甲鱼宰杀 ， 去内脏 ， 洗净切块 ， 用沸水烫一下 ， 捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用 。
2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅 ， 加入葱、姜及适量清水 ， 用微火炖15分钟 ， 去掉葱姜 ， 加入料酒、盐 ， 再用微火炖至熟烂即可 。
清炖甲鱼汤
原料
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的 ， 比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。
做法
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血 。接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
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