凉拌皮蛋的美味做法姜汁拌皮蛋
食材：皮蛋6个、姜末、蒜末、陈醋、生抽、辣椒油、芝麻油
做法：
1.买的现成的皮蛋 ， 剥开皮 ， 小心的先对半切开 ， 在对半切开 。
2.切好之后先整齐的码一圈儿 ， 摆好看一点哦 ， 中间空着的`地方把切的不好看的皮蛋再切小丁摆上 。
3.生姜去皮切成细细的沫 ， 多切一点哦 。
4.大蒜同上 。
5.小米辣切小小的斜段 。
6.取一个小碗:倒入姜末 ， 蒜末 ， 加入适量盐 ， 倒入少许陈醋 ， 生抽 ， 再加入少许芝麻油 ， 自己做的辣椒油 ， 少许鸡粉 。
7.彻底的搅拌均匀 ， 可以自己用筷子沾一下尝下味道 。
8.搅拌好的酱汁儿均匀的浇在皮蛋上面即可 。
9.皮蛋性凉 ， 加入了生姜不仅给皮蛋提味儿 ， 还综合掉了凉的属性 ， 更别具风味 。
10.做法简单 ， 但是造型美观 ， 夏日宴客必备 。
凉拌皮蛋豆腐
食材:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净 。
2、用豆腐刀切出花边 。
3、皮蛋剥壳 。
4、皮蛋切成小块 。
5、大蒜剥皮 。
6、将大蒜切碎 。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面 。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖 ， 搅拌至糖融化 ， 做成调味汁 。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上 ， 吃时拌匀 。
小提示：
1、这道菜用嫰豆腐做比较好 ， 易入味 ， 口感清爽 。
2、调味汁要先在碗内做好 ， 再淋汁到菜内 ， 不要一样样的分别淋到菜内 ， 先调和好味道的调味汁更香更能入味 。
3、食用皮蛋一定要加醋 ， 因为皮蛋内含碱 ， 加了醋可以中和一下碱味 。
手撕皮蛋
食材：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法：
1、松花蛋去皮后洗净 ， 稍微擦干水分 ， 用手随意的捏成小块 ， 不要太碎 。
2、大蒜和姜分别切片 ， 小尖椒切成小片 ， 一起放入松花蛋中 ， 然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀 ， 放入冰箱腌制1小时 。
3、最后食用前轻轻拌匀即可 。
小提示：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些 ， 味道会更加浓郁 ， 受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒 ， 但是味道会差一些 。
皮蛋拌黄瓜
食材：黄瓜 ， 松花皮蛋 ， 红辣椒
做法：
1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁 。
2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料 。
3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆 ， 加入调料拌匀后即可 。
鲜辣皮蛋
食材：
松花皮蛋 ， 红辣椒 ， 青辣椒 ， 香菇
做法：
1、处理原料 ， 切块切丁 。
2、爆炒 ， 放一点点底油就可以了 ， 先炸干辣椒 ， 然后放青椒 ， 再放香菇片 ， 香菇炒干就可以了~盛盘子里 ， 上面放切好的皮蛋 。
3、加蒜末 ， 酱油 ， 醋 ， 还可以放一点香油 。
