凉拌皮蛋怎么做好吃凉拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜欢凉拌皮蛋 ， 特别是在夏季 ， 真的是开胃又爽口 。那么 ， 凉拌皮蛋该怎么做 ， 才更好吃呢？教大家几道凉拌皮蛋的做法 。
一、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净 ， 用豆腐刀切出花边 。2、皮蛋剥壳 ， 皮蛋切成小块 。3、大蒜剥皮 ， 将大蒜切碎 ， 在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面 。4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖 ， 搅拌至糖融化 ， 做成调味汁 。5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上 ， 吃时拌匀 。
小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好 ， 易入味 ， 口感清爽 ， 调味汁要先在碗内做好 ， 再淋汁到菜内 ， 不要一样样的分别淋到菜内 ， 先调和好味道的调味汁更香更能入味 。
二、手撕皮蛋
材料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法：1、松花蛋去皮后洗净 ， 稍微擦干水分 ， 用手随意的捏成小块 ， 不要太碎；2、大蒜和姜分别切片 ， 小尖椒切成小片 ， 一起放入松花蛋中 ， 然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀 ， 放入冰箱腌制1小时；3、最后食用前轻轻拌匀即可 。
小提示：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些 ， 味道会更加浓郁 ， 受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒 ， 但是味道会差一些 。
四、鲜辣皮蛋
材料：松花皮蛋 ， 红辣椒 ， 青辣椒 ， 香菇
做法：1、处理原料 ， 切块切丁 。2、爆炒 ， 放一点点底油就可以了 ， 先炸干辣椒 ， 然后放青椒 ， 再放香菇片 ， 香菇炒干就可以了~盛盘子里 ， 上面放切好的皮蛋 。3、加蒜末 ， 酱油 ， 醋 ， 还可以放一点香油 。
三 青椒凉拌皮蛋
材料：松花蛋 ， 朝天椒 ， 尖椒 ， 蒜 ， 生抽 ， 香醋 ， 香菜 ， 香油 ， 白糖 ， 芝麻少许 。
做法：1、将辣椒切碎 ， 放入锅中略煸待用；2、取小碗放入香油 ， 蒜蓉 ， 生抽 ， 香醋 ， 芝麻 ， 糖 ， 搅匀成汁；3、将皮蛋切成块放入盘中 ， 放上辣椒碎 ， 香菜碎 ， 淋上调味汁；4、吃时拌匀即可食用
如何挑选好皮蛋
一看 质量好的皮蛋 ， 蛋壳呈茶青色 ， 外壳上的涂料泥身应该完整 ， 而且有扑鼻的碱味 ， 如果泥身严重脱落或有异味 ， 就是不好的了 。
二敲 一手拿住皮蛋 ， 另一手用食指和中指的背面敲击 ， 有弹性为好蛋 ， 如果硬得像石头 ， 就不太好了 。还可以将皮蛋上下摇动 ， 无响声为好蛋 ， 要是发出咕噜的声响就是坏的了 。最后用刀切蛋黄 ， 不沾刀或少许沾在刀刃上 ， 而且蛋黄的剖面光洁 ， 就是好皮蛋 。
以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法 ， 试试看吧 。
皮蛋如何凉拌好吃【皮蛋凉拌的做法】
