下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！
配料：（14个量）
艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，
澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，
温水（用于调节面团软硬度）：适量 。豆沙馅：280g 。
1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀 。
2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状 。这一步叫做“烫面”，面粉糊化，可以增加面团的韧性 。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀 。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团 。
4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收 。
5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟 。
6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂 。
7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可 。
8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好 。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态 。
2、如果做出来的青团有 不成形、变形或塌陷 的情况，一般有两种情况， 艾草面团太软或者蒸锅密封性不好 ，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观 。解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加 。蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流 。
3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！
4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间 。
这就是我制作“ 艾叶糍粑 ”的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！
伙伴们， 你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享你的独家 美食 心得哟！ 欢迎一起交流和感受中国传统 美食 和文化！
艾叶 。生长在春天的3月份，采摘的最佳时节是在4月份左右，清明节左右，那个时候的艾叶是最嫩的 。
艾叶的药用价值很高，既能食用，也能外用 。艾叶具有理气血，温经脉，逐湿寒，止冷痛等等的功效 。
在我们南方，艾叶也通常会作为一道食材而放上餐桌 。艾叶可以做成：艾叶煎蛋，艾糍 。这些都是较为平常可以看到的 。
艾糍，我们客家人在三四月，艾叶最嫩的时期，进行采摘，用于制作艾糍 。
其中制作方法也是较为简单的 。
1.把采摘回来的艾叶，比较嫩的部分，洗干净备用 。
2.艾糍的馅料，我们通常是用花生，糖，芝麻 。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理机，但是不要打的太碎，有颗粒感最佳 。把打碎的花生跟糖芝麻一起搅拌均匀备用
3.把上面洗干净的艾叶，锅中烧开水，放入艾叶，烫一分钟捞出 。
4.捞出的艾叶放入料理机中，放入少许的水，打成艾叶汁 。
5.把艾叶汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少许的粘米粉）反复揉搓成面团 。
6.把面团分成小份的圆团，然后把小份的团包入馅料，再搓成圆团 。
7.把揉搓好的小圆团，让入开水锅隔水蒸熟即可食用 。
相信很多城市里面的人都没有自己做过艾叶糍粑吧？下面小馋就要为大家来介绍一下艾叶糍粑的做法，在下次艾叶生长的季节，大家就可以派上用场了 。
首先我们需要知道的是，做艾叶糍粑需要用什么东西 。做艾叶糍粑需要准备的材料，有 新鲜的艾叶，糯米粉，粘米粉，红糖，花生，粽子叶， 这是每次做艾叶糍粑都必备的几种食物 。
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