首先要处理的就是这些新鲜的艾叶，我们需要将采回来的艾叶洗干净，然后再将它们放到锅里去煮，煮的时候一定要把他们煮烂，并且煮完之后还需要用冷水浸泡 。这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉 。
艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗 。艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用 。
艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效 。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用 。
糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用 。
再来说说艾叶糍粑怎么做
一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净 。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透 。捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩 。
二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁 。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃 。
三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑 。注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入 。如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感 。
四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料 。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来 。一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘 。
五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了 。接着就可以开吃了 。
我每年都要做不少的艾叶糍粑，真的是非常好吃，做法也不复杂，流程如下：
把艾叶洗净焯水，捞出后把水滤干，用果汁机打碎备用 。
把两勺糯米粉和清水搅拌均匀，放到火上煮熟，一边煮一边搅拌，不要让它糊了，倒出来和另外的糯米粉搓匀，可以理解为和面 。
我做艾叶糍粑，最喜欢的馅心是花生芝麻和红糖，一样不能少 。
糍粑好不好吃最关键的就是馅心，把花生和芝麻分别炒香粉碎，和红糖混在一起 。
接下来把和好的糯米面按照自己的喜好包上馅心，好了 。
我的习惯是在粑粑下面垫柚子叶，没有柚子叶的可以垫芭蕉叶 。不过，柚子叶特别香，好吃 。
艾草有好多种，做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千万别搞错了，文中配图是做糍粑的艾草 。
首先地里或田野摘回来，去除杂质洗干净！放锅里煮一下（放点碱灰水），捞起来抓成团，然后放石臼加姜食盐捣烂，拿起来 。
二，用捣好的艾草，与石磨（或打浆机打的）推的米浆搅拌一起，放锅里再擦拌成韧劲，可以清吃就可以出锅了 。
三，包艾糍粑 。包的配料有很多种！有春笋酸菜包（饺）茄子酸笋饺（包）红白薯卜丝包（饺）等等！还可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸笼子里，再放到锅里蒸熟就可以出锅了！清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了
阳春三月，艾叶飘香，又到了做艾糍的时间 。年后的几场春雨过后，田埂里，水沟旁，空闲的土地里，一丛丛艾草就会像雨后春笋般冒出来，此时的艾草鲜嫩壮实，是拿来做艾叶糍粑的最好材料 。挎着小篮子，慢慢行走于田间羊肠小道，看到艾草低头采下艾叶最上面最嫩的部分，很快一小篮子装满了，可以回家做艾糍了！
步骤1.从篮子里倒出艾草重新摘选一次 ，只留下嫩叶嫩茎 。用清水反复清洗几次，洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了 。煮二十分钟，艾叶要煮得很烂才可以用来和面，煮好的艾叶捞出控干水份备用 。
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