水果酱的做法大全集好吃的水果酱详细做法( 二 )

小贴士：
1. 在胶质不足的情况下可以使用自制的苹果果胶，或者加入风味淡雅但胶质丰富的水果，如苹果、火龙果、猕猴桃等等。
2. 为了使果酱口感层次更丰富，可以将水果处理成不同的形态，如泥、条、粒、丝、块等等，不同果肉形态的混搭也能呈现出不同的风味。
六、枇杷果酱

用料：枇杷800g左右、白砂糖200g、柠檬1/2个
做法：
1. 枇杷冲洗干净后，放入深一点的容器内，倒入热水（60~70℃左右即可），浸泡5分钟，浸泡后的枇杷，非常轻松就可以撕去表皮。
2. 把枇杷去皮去核，取果肉，将果肉切小丁，也可以用搅拌机打碎。
3. 将切好的果肉倒进干净的锅里，加入白砂糖，搅拌一下，静置一小时。
4. 一小时后会看见枇杷出了很多汁水，即可开煮，中途记得时不时搅一搅，避免糊锅（喜欢细腻一点的口感，可以边煮边用勺子压一压）。
5. 当熬至比较粘稠时，将柠檬汁挤入，继续熬四五分钟，感觉够稠即可关火。
七、草莓果酱

用料：新鲜草莓300克、细砂糖180克、柠檬汁20克
做法：
1. 草莓洗净擦干水分，用刀切开，加入细砂糖，用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。
3. 冷藏过后，草莓内的水分会渗出，将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。
4. 不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
5. 当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。
6. 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
小贴士：
1. 草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。
2. 草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期，只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。
3. 柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内要加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
八、樱桃果酱

用料：樱桃700g、白糖150g、柠檬1/4个
做法：
1. 樱桃洗净，用淡盐水浸泡两小时，去蒂，用一根筷子（粗的一头）抵住樱桃的顶端，然后穿透樱桃，从樱桃长蒂的一端穿透出来，樱桃核就很轻松带出来了。
2. 去蒂的樱桃全部放入搅拌机，搅拌成果泥（不需要加水）。
3. 取一个深点的锅子，把樱桃果泥和白糖全部放入，大火煮开，撇去浮沫，转中大火继续边搅拌边煮。
4. 十多分钟后，锅中泡泡消失，果酱变得渐渐浓稠，兜起可以在锅铲上停留一会儿的状态，把1/4个柠檬挤汁滴入锅中。
5. 继续边煮边搅拌一分钟，即可关火，稍等几分钟，戴上棉手套，在果酱还烫的时候装入用开水消毒过晾干的玻璃密封瓶中，盖紧盖子，室温放凉后，入冰箱保存。
小贴士：
1. 因为是连果皮一起做成果酱，所以做之前一定要清洗干净并用淡盐水浸泡，这样可以洗去可能会残留在果皮上的农药。
2. 如果喜欢带有果肉口感的果酱，那么搅拌机打成泥这步省略，直接把去核的樱桃和白糖倒入锅中开熬就可以，剩下步骤一样。