由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握 。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性 。
一、腊鸡炖莴笋——
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒 。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的，只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右 。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用 。
把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法 。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟） 。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用 。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用 。
2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒 。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘 。
怎样腌腊鸡腊鸡做法和步骤如下：第一步，盐腌鸡 。最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味 。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多 。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道 。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味 。杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次 。第二步，晒鸡 。腌了后的鸡，挂起来晒干 。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求 。时间长了会腐烂，时间短了味道差 。正确的做法，要在7-10天时间晒干才行 。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡 。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡 。所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃 。第三，做鸡 。腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序 。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬 。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些 。如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜 。如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖 。时间都是一个小时 。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌 。如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配 。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅 。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了 。
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