麻酱花卷怎么做食材明细
面粉600g
酵母粉6g
温水300ml
麻酱30g
香油10ml
炒熟面粉20g
熟胡椒粉5g
熟小茴香粉5g
盐5g
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
麻酱花卷的做法步骤
1
面粉600g、酵母粉6g、40度温水300ml 。
2
麻酱30g、香油10ml、炒熟面粉20g、熟胡椒粉5g、熟小茴香粉5g、盐5g，放在碗里搅拌均匀备用 。
3
面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗 。再揉成光滑面团 。
4
放温暖处发酵，至2–2.5倍大 。
5
将发酵的面团揉匀排出气体 。
6
把揉匀的面团擀成长形饼状 。倒入适量的酱料，将其抹匀 。
7
将其卷起来，然后切段 。拿起一个，顺长切开 。切口向上，两头往里卷起，捏紧即成花卷生坯 。也可以把两条摞起来卷，层数更多 。
8
依次做完 。用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右 。
9
蒸锅加水，放入花卷生坯 。
10
逐渐加温 。待水开后，大火蒸15分钟 。
11
关火后，静置3–5分钟再揭开锅盖 。
12
出锅装盘 。
蔴酱花卷的做法麻酱糖花卷
用料 ：面粉300克酵母4克盐3克白糖10克温水150-180ml
泡打粉2克红糖60克加红糖里的面粉10克芝麻酱4勺
麻酱糖花卷的做法
- 先和面，在面中间挖一个小坑，里面放酵母，糖，泡打粉，盐放边缘一侧 。用40度的温水慢慢加入面中，从中间开始搅拌，一直到面粉成絮状，这个时候要更加注意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整个挑起没有干面为合适 。请根据自己家面粉情况适当调整水量，因为不同品牌面粉的吸水性不一样 。将面团轻柔至光滑的面团，蒙好保鲜膜醒10分钟 。
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- 松弛一下面，大约10分钟 。
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- 醒面的时候可以做红糖馅儿 。红糖和面粉的比例是6:1，红糖里加些面粉是为了红糖预热不流的到处都是，此馅也可以做糖三角的馅 。所以，做多些也没有啥 。
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- 把红糖和面粉拌匀后如果有大颗粒的糖，就用擀面杖把颗粒压碎
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- 拌成这样就可以了
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- 擀成大面片
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- 糖馅做好后就可以把面擀开了，擀成5到8毫米后的片，圆的，长方的都可以 。先放一些油在面片上，薄薄一层就可以，因为麻酱里本身也有油 。我用的六必居的麻酱，四勺即可 。六必居麻酱稀稠正合适，不用再调了 。看，像图片这样放上麻酱，此处有挥毫泼墨的意思😄
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- 用勺子🥄把麻酱涂匀涂满到边缘 。
【麻酱花卷的做法】请点击输入图片描述
- 撒一些干粉，防止麻酱过稀
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- 星星点点就可以了
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- 之后就是尽情的放红糖馅了，铺满，别放过任何一个角落哦！
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- 从两边向中间卷起
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- 最后一卷前再涂些油后再卷好
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- 把面片卷起后切成3到4公分宽的面块
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- 像这样
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- 切面略蘸薄粉和掉下来的糖渣
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