③ 鸡汤用量等于鸡蛋液的1/2 。
④ 蒸制时应用小火，若蒸制时气压过高，蛋清易从圆孔中冲出 。
⑤ 蒸成的无黄蛋软嫩易烂，剥壳时要细心，保持完整 。
没有蛋黄的鸡蛋可以吃吗鸡蛋没有黄可以吃吗吃 。没有蛋黄的鸡蛋并不是假鸡蛋，是真的鸡蛋，只不过在形成过程中没有卵细胞 。无黄蛋是鸡体内某些血块组织通过输卵管时形成的，概率虽然小，但其实是正常鸡蛋，并不是人造蛋 。
干贝无黄蛋的常见做法干 贝 无 黄 蛋
主料：鸡蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上汤(冷)l／3杯，小黄瓜2条，上汤2杯，干贝2个约25克，生粉1汤匙，胡萝卜1条，鸡油少许 。
做法
（1）鸡蛋洗干净后擦干，在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞，慢慢将蛋清及蛋黄
分别倒出在两个碗中 。
（2）将蛋清部分用筷子打散并加入冷鸡汤及盐、味精调匀，然后再灌回每个蛋壳中，
洞口用胶纸(或胶布)封住，插放在一盆米饭上(使成站立状) 。
（3）放小盆在蒸锅上，蒸约20分钟至蛋清熟后取出，浸过冷水，便小心剥开蛋壳每个
无黄蛋横切成两半成为五角花形，排列碟中再蒸热一次(约3分钟) 。
（4）干贝用1／2杯水泡软，蒸30分钟后撕成细丝 。黄瓜切成5厘米长的扇状 。胡萝卜、
冬菇也各切成相同形状后用开水烫煮30秒钟(水中放盐少许)，捞出后排列碟边，
中间放无黄蛋 。
（5）将上汤煮滚加入干贝用盐调味后，勾成稀芡，浇到碟中，并淋少许鸡油即可 。
