没有蛋黄的鸡蛋可以吃吗【无黄蛋】没有蛋黄的鸡蛋是可以吃的，有血斑也可以吃，如果出现散蛋黄的鸡蛋是不可以吃的，坏的鸡蛋 。
没有蛋黄的鸡蛋并不是假鸡蛋，其实是真的鸡蛋，只不过在形成过程中没有卵细胞而已 。无黄蛋是鸡体内某些血块组织通过输卵管时形成的，概率虽然小，但是其实属于正常鸡蛋，并不是人造蛋 。
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性 。
不能吃的鸡蛋介绍如下：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用 。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用 。
来源：人民网-鸡蛋不能随便乱吃 吃鸡蛋7大必知禁忌
来源：人民网-饮食须知：三种鸡蛋不能吃
湘菜中的无黄蛋为什么说无黄因为做的时候取出了鸡蛋黄
无黄蛋是湖南长沙的传统名菜，早在20 世纪30 年代便已闻名遐迩 。此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成 。相传民国初年，长沙八角亭一家绸缎庄老板极为孝顺，家中老父亲已80 多岁，一生嗜吃，满口无牙，偏爱吃鸡蛋，图个吉利 。一天，孝子老板到当时有名的曲园酒家，把父亲的要求跟厨师说了 。厨师们先在鸡蛋上端磕出一个小洞，将蛋清、蛋黄分别倒入碗内，蛋清搅匀后加入盐和浓鸡汤等调料搅拌均匀，再从洞口灌回蛋壳内装满，封好洞口，蒸固去壳，再下锅烹制，一碟绝无仅有的无黄整蛋便横空出世了 。老板带回家后，老父亲连蛋带汁吃了个精光，连称：“神哉！妙哉！”肖荣华受此启发，将无黄圆蛋一劈两半，和花菇同烩，遂成名菜“花菇无黄蛋” 。后来，肖荣华病逝，花菇无黄蛋失传，直到20 世纪70 年代初，一代湘菜名厨蔡海云挖掘创新，才恢复此菜 。蔡大师制作的菜品色、鲜、味、滋、质等更胜一筹，让前来品尝的国内外人士啧啧称奇 。
原料： 鸡蛋8 个，水发花菇150 克，油菜心8 棵，米饭1 碗
调料：盐1 小勺，胡椒粉1/5 小勺，香油1 小勺，鸡汤1 杯，水淀粉1 小勺，色拉油适量
制作方法：
1. 水发花菇去蒂，切片，和油菜心一起放入沸水锅内焯烫，捞出沥干水分 。
2. 鸡蛋洗净，每个鸡蛋的大头顶端开一个直径约1 厘米的圆孔，逐一将蛋清倒入大碗内 。蛋黄倒入另一碗内，另作他用 。
3. 蛋壳内灌入清水洗净，沥干水，放入色拉油中浸泡5 分钟，取出沥干油 。
4. 蛋清搅匀，再加入1/2 小勺盐、胡椒粉和1/2 小勺鸡汤调匀，倒入调料壶内，均匀地灌入8 个蛋壳内，用薄纸封闭圆孔 。
5. 取一盘，盘底铺上米饭，将鸡蛋立在上面，上笼用小火蒸5 分钟至熟透 。
6. 取出鸡蛋剥壳，装在圆盘中间 。
7. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入花菇片和油菜心稍炒，加入剩余鸡汤和盐烧至入味，淋入水淀粉和香油 。
8. 出锅装入无黄蛋盘中即成 。
① 最好选用新鲜的柴鸡蛋 。
② 搅蛋清时注意不要起泡，如起泡要用小勺撇去，以免蒸制时出现蜂窝 。
