海参怎么泡发 ， 只需5个步骤教你轻松发出好海参 ， 还不快来试一试 。
海参怎么泡发
吃海参最重要的一环就是发海参 ， 只有把海参发好 ， 做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失 。 那么日常干海参怎么发呢？发时有哪些注意事项？现在就让小编给大家一一揭秘 。
1【海参怎么泡发 5步轻松发出好海参】海参怎么发
发海参方法有两种：一种是传统发法使用自来水发；一种是使用冰水(天然冰)发 。 两种发法的不同点是自来水发产量少 ， 用冰水发产量多 。 但用冰水发的海参含水量多 ， 容易破坏海参营养成分 ， 不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味 。
目前市场上供应的海参 ， 为了追求产量 ， 有的除使用冰水发制外 ， 还加入少量火碱(苛性钠) 。 海参名目繁多 ， 除梅花参、大乌参的发法稍有不同外 ， 一般的发制方法基本相同 。
一般海参发法：
1---沏海参
将要发的干海参放在洁净无油污容器内 ， 用沸水将海参泡上(如沏茶一样 ， 浸泡10小时左右海参即软) ， 如果急需用亦可用火 ， 水煮 ， 但要掌握好火候 ， 不要将海参煮烂 。
2---剪海参去参肠
用裁衣剪刀 ， 从海参腹下尾部逐个剪开 ， 动作要稳 ， 不要将海参剪坏 ， 全部剪完后另换水泡上 ， 去掉参肠 。 行业术语叫抠海参 。 即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净 ， 不要破坏参体 ， 并用水将海参内外洗刷干净 。
3---煮海参
将锅洗刷干净注入自来水用火烧开 ， 将海参放入锅内 ， 如发的数量多 ， 锅内要放锅垫 ， 以免糊锅底 ， 损坏海参 。 锅开后 ， 改用中火蒸 ， 煮时要勤推动海参 ， 使其受热均匀 。 如见海参已涨发柔软 ， 即可捞出 ， 仍用原水泡上 。
4---挑检(行业术语叫拣海参)
将煮过的海参用笊篱捞出 ， 逐个用手挑拣 ， 如见海参已涨发柔软 ， 参体滑润有光泽 ， 手感略有颤力即发透 ， 即可挑出放入请水内浸泡 ， 水要漫过海参 。 未发透的海参继续再煮 ， 边挑边煮及至煮完 。
5---保管方法
盛装发好的海参的容器 ， 要注意洁净 ， 切忌油污 ， 如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质 。 每天换水一次 ， 夏季需要加水保管 ， 或放入冰箱冷藏层内 ， 换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放 。
2干品规格质量：
刺参每500克25支—40支为一等 ， 40支—50支为二等 ， 50—70支为三等品 。 参体肥壮 ， 参刺丰满 ， 质干无残为上品；参体枯瘦 ， 参刺不全 ， 质潮有残为次品 。
海参是种养生珍品 ， 为海产棘皮动物 ， 生活于沿海潮流缓慢、风浪不大的岩礁砂石海底海藻丛生处 。 稚参生长2—3年 ， 体重约为250克左右即可成海参 。 海参在我国分布于渤海山东、辽宁和南海的广东以及福建沿海 。 以渤海生产的刺参(又名灰参)誉为参类珍品 。 南海生产的品种有梅花参、方刺参、黄玉参、乌虫参、克参、赤瓜参等 。
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