今天我给大家带来的是好吃的面食做法大全集 ， 喜欢吃面食的朋友下面抓紧时间和我一起学习做吧 。
好吃的面食做法大全集
1
岐山臊子面
岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食 ， 它有三大特点：首先 ， 臊子要“汪” ， 味道讲究“酸、辣、香”；其次 ， 面条要“烫” ， 出品要达到“薄、筋、光”；第三 ， 汤汁要“稀” ， 即面碗中的汤要宽 ， 但此汤并非煮面的原汤 ， 而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤 。 酸汤与臊子“珠联璧合” ， 搭配手擀而成的薄面条 ， 一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了 。
制作岐山臊子：
1、净锅滑透留少许底油 ， 下入五花肉片2500克煸炒约5分钟 ， 炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香 ， 再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟 ， 此时肥肉已经吐出80%的油分 ， 且香料味浓郁 ， 下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红 ， 且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉 。
2、向锅内烹入岐山香醋400克 ， 文火炒至醋香味从刺激变为柔和 ， 冲入清水2000克 ， 小火熬制40分钟即可出锅 。
熬制酸汤：岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅 ， 加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开 ， 打去香料渣 ， 淋200克臊子上层的油调匀即可 。
制面：
1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀 ， 揉约10分钟 ， 此时面团产生光泽、富有弹性 ， 用手摁下后会立刻弹起 。
2、用一块湿布盖住面团 ， 饧15分钟 ， 待面团变软 ， 再揉约8分钟 ， 至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼 ， 用刀切成4毫米宽的长条 。
出面：面条入沸水煮熟 ， 捞入碗中 ， 浇一勺臊子 ， 撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料 ， 最后淋入半勺酸汤即可上桌 。
小贴士：
1、岐山臊子讲究一个“汪”字 ， 即油要多 。 此油并不是菜籽油、色拉油 ， 而是用肥肉现煸出的猪油 。 因此 ， 选料时肥肉要多一些 ， 通常选肥六瘦四的五花肉 。
2、五花肉不要切得太小 ， 否则容易炒烂、变硬 ， 也不要切得过大 ， 否则吐油不彻底 ， 臊子很腻 ， 肉片以2-3厘米见方为宜 。
3、和面时 ， 有个顺口溜：夏天硬 ， 面不瘫；冬天软 ， 容易擀；春秋不软又不硬 ， 摁个指窝朝上弹 。 意思是 ， 冬天气温低 ， 面饼不易擀薄 ， 所以和面时要软一点；而夏天气温高 ， 和好的面容易“泄劲”变软 ， 所以要将面和得硬一点 ， 而文中所讲的“用手指摁下后立刻弹起”就是秋冬季节和面的要求 。
4、熬制酸汤时 ， 最后要淋一勺臊子油 ， 这样汤汁更香、更润 。
2
羊肉烩面
面被称为“河南料理” ， 足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位 ， 但传统烩面需加羊油 ， 吃起来略显油腻；为去除羊肉的膻味 ， 又加入大量香料 ， 熬出的面汤有股很浓的大料味儿 。 如何才能做出麦香浓郁的面？用什么方法才能使汤汁鲜美浓白 ， 没有传统烩面汤的香料味儿？
制面流程：
1.兑水：盆内加盐150克 ， 再打入鸡蛋3个 ， 用打蛋器搅打至散 ， 边打边加纯净水2千克 ， 盐和鸡蛋可以增加面团的筋性 ， 抻面时不容易断条 。
2.和面：将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机 ， 开中速档正向搅5分钟 ， 再反向搅5分钟 ， 各搅两遍使面粉和水充分和匀 ， 取出面团 。
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