云南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

雁肉( 二 )

生活百科雁肉


大雁肉的做法
大雁肉的味道肉质脆嫩，不腻不躁，口感细腻纯香，烹制之后野味浓郁，气味鲜香持久，是名副其实的“肉中之王” 。建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法，这样才能品尝到大雁肉的原汁原味！接下来，妈网百科就简单为大家介绍几种大雁肉的做法 。
炖大雁
主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出 。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用 。
【雁肉】3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净 。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸 。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可 。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下 。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用 。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺 。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧 。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可 。
虫草雁肉汤
材料：虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克 。
1、虫草冲洗干净备用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用 。
2、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水 。
3、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟 。
4、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用 。
大雁肉的种类
根据我国的野生动物保护法，大雁属于国家二级保护动物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的 。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁，供大家端上餐桌食用 。
大雁躯体肥大，每只重4～5公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品 。目前，我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉 。其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了 。根据加工的方法不同，大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉 。
大雁肉鲜味美，因而市场需求大，销售价格比较高，所以市面上也有一些不良商家用鹅肉或者是其他的肉类来冒充大雁肉，大家在选购时一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，购买的时候一定要看到大雁本尊才行 。
大雁的肉能吃吗人工养殖的大雁肉是可以吃的.
大雁是上等野味珍品，体大肉多，昧道极美，而且具有很高的营养价值与药用价值 。
现在经过国家有关部门的允许进行人工饲养，允许食用 。
经测定，每百克大雁肉中含蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.04毫克，无机盐1.71 克，所以大雁肉是低脂肪，低胆固醇，高蛋白肉食，因为采取野外天然放牧，像野生大雁一样自由飞翔采食，因此又是纯天然、绿色保健野味 。

推荐阅读


上一篇：吧唧是什么周边

下一篇：废钢材价格表今日