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豆豉鱼的做法视频 豆豉鱼

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豆豉鱼的做法豆豉鱼的做法：
主料：鲫鱼两条、洋葱一个、姜蒜适量、豆豉50克 。
辅料：白酒100克、白醋50克、酱油适量 。
步骤：
1、鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来 。
2、尾巴也是两边改刀，尾巴是直接切下来的，里面的骨头还在哈 。
3、黑豆豉50g，洋葱，蒜，姜，切好备用 。
4、白酒100g，白醋50g备用 。
5、酱油加点白糖和白胡椒备用 。
6、油温四五成的时候放鱼，等到油温160度的时候就改小火 。
7、鱼炸到定型拿出来，泡白酒白醋汁，泡几秒就行，然后继续炸 。
8、炸到鱼肉变干为止 。
9、把鱼肉泡进酱油汁里面，泡半小时 。
10、锅内留些油，把洋葱姜蒜炒香 。
11、加黑豆豉翻炒几下，别炒过了，黑豆豉就苦了 。
【豆豉鱼的做法视频 豆豉鱼】12、然后把鱼尾巴铺到碗底，淋一勺豆豉，一勺酱油汁，以此类推往上铺 。
13、最后一起入锅蒸两小时，把鱼骨彻底蒸酥 。
14、成品如下 。
豆豉鱼的做法豆豉鱼以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜 。是湖北省汉族传统名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱 。
豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱 。
做法一
制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制作流程：
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用
3、将晾凉的鱼，用刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用 。
制作关键：
1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油；
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅 。
做法 二
制作食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制作流程：
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味
3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净…
豆豉鱼的营养价值
豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼，豆豉鱼的鱼种有很多种，其中最常用的是青鱼，对于这道美食而言，它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上，究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢？让我们一起来看看一看吧！
多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高 。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的\’氨基酸，且配比均衡，并且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。这些都是人体需要的营养素 。

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