耗油必须放冰箱保存吗
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视情况而定,未开盖的蚝油可以常温保存;开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件,较易发生变质,因此蚝油开盖后建议冰箱冷藏,不要常温保存 。蚝油是以牡蛎肉为原料,采用热水提取其有效成分,经过滤得到提取液,然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等,再加热到规定的温度后,经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品,属于中国传统水产调味品 。
蚝油具有鲜蚝特有香气,营养丰富,含有18种以上氨基酸,且大部分是人体必需氨基酸,还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素(铜、锌、铬、碘、硒等) 。此外,蚝油含有氨基乙磺酸,它在临床治疗和药理应用方面非常广泛,是蚝油和牡蛎的特有成分 。
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