4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可 。
5、将猪蹄放入锅中 ， 翻炒匀均 。
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均 。
7、沿着锅边烹一勺料酒 ， 然后再倒入少许老抽上色 。
8、加入适量的热水和盐 。 (水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后 ， 转小火炖一个半小时左右 。
9、收汁 。 然后装盘即可 。
- 粉蒸排骨 -
用 料：
猪小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (适量)、盐 (2g)、郫县豆瓣酱 (10g)、姜片 (适量)、香葱 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒酿 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (适量)、花椒油 (少许)、白胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)、土豆 (一个)
做 法：
1、锅中放入少量油 ， 小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱 。
2、小火炒制豆瓣酱 。
3、豆瓣酱炒出香味 ， 并出红油即可关火备用 。
4、将小排冲洗干净 ， 控干水分 。
5、准备好葱段和姜片 。
6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 。
7、再将炒好的豆瓣酱放入 。
8、将其充分拌匀 ， 腌制1-2小时 。
9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 。
10、再放入蒸肉米粉调拌均匀 ， 让每一块排骨都裹上米粉 。
11、土豆去皮洗净切块放入碗底 ， 再把排骨放在上面 。
12、高压锅中放入足量开水 ， 把排骨碗放入锅中 。
13、为了预防蒸气水进入碗里 ， 我用不锈钢盘盖住了碗口 ， 之后盖上锅盖开中大火 ， 上气后蒸制50分钟即可 ， 蒸好后不要立即开盖 ， 要等消气后才可取阀揭盖 。
14、出锅后装盘便可享用 ， 非常酥烂香糯！
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