夏季是吃丝瓜的季节 ， 可很多朋友家晒的炒丝瓜竟然是黑乎乎的 ， 实在有碍美观 。 那么 ， 炒丝瓜怎样不变黑？
【炒丝瓜怎样不变黑 炒丝瓜不变黑的5个小窍门】炒丝瓜怎样不变黑
1、去皮切好立即炒
丝瓜要先洗干净 ， 然后在刨皮 ， 刨完皮之后就不洗了 ， 立刻就入锅炒 ， 不然会变黑的 ， 炒后的自然也是黑的 。 因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应 ， 导致丝瓜很快变黑 。 而如果不能做到立即烹饪 ， 可以用盐腌着 ， 或暂时泡在水里 。 还有 ， 买回来的丝瓜也不能存放过久 ， 一两天之后就要食用 ， 不然的话容易发黑 。
2、丝瓜蒂头挖深些
炒之前 ， 处理丝瓜时 ， 建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些） ， 可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象 。
3、大火快炒
丝瓜适宜大火快炒 ， 丝瓜要滑油 ， 然后锅内汤汁先调好味 ， 最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘 ， 丝瓜这样处理也不容易发黑 。 不然慢慢炒 ， 也容易变黑 。 铁锅炒丝瓜 ， 丝瓜煮久了 ， 丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑 ， 因为丝瓜遇铁后会氧化变黑 。
4、放盐早晚
炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系 ， 要等到丝瓜炒透以后 ， 准备出锅之前再放盐调味 ， 这样炒出的丝瓜也不容易发黑 。
5、不要放醋
不只是丝瓜 ， 所有的绿色食物都不要放醋 ， 醋会使绿色变成黑乎乎的颜色 。 绿色蔬菜之所以营养价值高 ， 颜色之所以碧绿 ， 是因为其中含有大量的叶绿素 。 可如果在炒菜时加进了醋 ， 就会将大部分叶绿素破坏 ， 让蔬菜的外观和营养价值都大大降低 。 醋中含有的乙酸是破坏叶绿素的“罪魁祸首” ， 它会让叶绿素变成“脱镁叶绿素” ， 失去其原有的绿色 ， 蔬菜也会因此迅速变成黄褐色 。 同时 ， 叶绿素本身特有的营养价值也被破坏了 。
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