夏季是吃丝瓜的季节 , 可很多朋友家晒的炒丝瓜竟然是黑乎乎的 , 实在有碍美观 。 那么 , 炒丝瓜怎样不变黑?
【炒丝瓜怎样不变黑 炒丝瓜不变黑的5个小窍门】炒丝瓜怎样不变黑
1、去皮切好立即炒
丝瓜要先洗干净 , 然后在刨皮 , 刨完皮之后就不洗了 , 立刻就入锅炒 , 不然会变黑的 , 炒后的自然也是黑的 。 因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应 , 导致丝瓜很快变黑 。 而如果不能做到立即烹饪 , 可以用盐腌着 , 或暂时泡在水里 。 还有 , 买回来的丝瓜也不能存放过久 , 一两天之后就要食用 , 不然的话容易发黑 。
2、丝瓜蒂头挖深些
炒之前 , 处理丝瓜时 , 建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些) , 可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象 。
3、大火快炒
丝瓜适宜大火快炒 , 丝瓜要滑油 , 然后锅内汤汁先调好味 , 最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘 , 丝瓜这样处理也不容易发黑 。 不然慢慢炒 , 也容易变黑 。 铁锅炒丝瓜 , 丝瓜煮久了 , 丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑 , 因为丝瓜遇铁后会氧化变黑 。
![炒丝瓜怎样不变黑 炒丝瓜不变黑的5个小窍门](http://pic.yunnanlong.com/221007/0642022333-0.jpg)
4、放盐早晚
炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系 , 要等到丝瓜炒透以后 , 准备出锅之前再放盐调味 , 这样炒出的丝瓜也不容易发黑 。
5、不要放醋
不只是丝瓜 , 所有的绿色食物都不要放醋 , 醋会使绿色变成黑乎乎的颜色 。 绿色蔬菜之所以营养价值高 , 颜色之所以碧绿 , 是因为其中含有大量的叶绿素 。 可如果在炒菜时加进了醋 , 就会将大部分叶绿素破坏 , 让蔬菜的外观和营养价值都大大降低 。 醋中含有的乙酸是破坏叶绿素的“罪魁祸首” , 它会让叶绿素变成“脱镁叶绿素” , 失去其原有的绿色 , 蔬菜也会因此迅速变成黄褐色 。 同时 , 叶绿素本身特有的营养价值也被破坏了 。
![炒丝瓜怎样不变黑 炒丝瓜不变黑的5个小窍门](http://pic.yunnanlong.com/221007/064202K49-1.jpg)
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