【牛上肉是什么部位】
很多人都在问牛上肉是什么部位 ， 今天就给大家讲解一下牛上肉是什么部位 。
牛上肉是指牛身上肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的部位 。牛上肉一般是指牛上脑 ， 该部位肉质细嫩多汁 ， 脂肪杂交均匀 ， 有别致的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅 ， 可煎炸和烧烤 。
牛上脑 ， 指的是肉牛后颈部位的肉 ， 位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 ， 这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦 ， 根据脂肪沉淀可分为S上脑 ， A上脑和B上脑 。牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。
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