卤猪头肉的做法配方是什么一、猪头肉处理
1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克
2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用
?
二、调卤水
卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用
也可以不用打成粉，直接泡也可以
糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作
按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起 。
调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作
?
三、卤猪头肉
将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作 。
猪头肉的卤制方法及配方猪头肉的卤制方法及配方：
准备材料：猪头1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个 。
1、猪头清洗干净，浸泡两小时 。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净 。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片、葱段、大料包、半勺盐，半勺老抽、一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时闷一夜 。
4、闷一夜的猪头可以拿出来了 。
5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以 。
6、卤猪头肉成品图 。
卤猪头咋卤的首先第一步猪头冷水下锅，加葱姜料酒煮一下，捞出备用 。
第二步锅中加入倒入卤汁加入香辛料及调料后把猪头肉放入锅中，再加入适量热水没过猪头肉 。
第三步大火烧开，小火慢炖2小时，出锅放凉，即可切好开吃了 。
至于香料卤水是关键 。可以学习更好的卤水配方 。
【猪头肉的卤制方法及配方】
推荐阅读
- 粽子做法
- 金针菇怎么做法小孩子吃的 金针菇的做法
- 今日茄子的最新价格表
- 苜蓿菜的做法和吃法保存 苜蓿菜的做法和吃法
- 福建省今日生猪价格表
- 五花肉蒸芋头的做法 芋头怎么蒸
- 简单鸡蛋灌饼的做法 鸡蛋灌饼怎么做好吃
- 长白发的原因分析 白头发越来越多怎么回事
- 缓解眼睛疲劳的食物 4道美食献给眼睛疲劳的你
- 胡萝卜汁可以做面膜吗 胡萝卜汁的美容功效