
光酥饼怎么做1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热 , 端离炉火 , 慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后 , 起锅盛入盆内待用 。
2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水 , 四成开水) ,
先倒入60%的碱水反复和好面 , 再倒入25%的温水 , 搓揉成表面发光的硬面团 ,
再将剩余的碱水洒入 , 并用拳头在面团上压榨 , 使碱水渗入面内 。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条 , 抹上清油 ,
摘成重约65克的面剂100个 , 为防止粘连 , 每个面剂上可分别抹些油 ,
再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼:将搓成的长条压扁 , 再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片 ,
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐 , 右手拎起右边的面头 ,
向外扯一扯 , 再按三折折起来 , 每折长约20厘米 ,
然后由右向左卷 , 卷时要用右手指微微往长扯 ,
左手两指撑面片两边往宽拔 , 边扯边卷成10余层 ,
再将剩余面间扯长扯薄 , 抹上油酥 , 扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长) 。
4.上鏊:将面团压成中心稍薄 , 直径约7厘米的小圆饼 。
在鏊内倒50克油 , 将小圆饼逐个排放在鏊里 , 鏊下的火力要分布均匀 。
散在周围 。鏊上的火力集中在鏊的中心 ,
这样才能使酥饼的心子提起 , 使其涨发 。
约3分钟后 , 拿开上鏊 , 给酥饼淋50克清油 , 逐个按火色情况调换位置 ,
防止烤焦、再将上鏊盖上 , 1分钟后将酥饼翻身调换位置 ,
达到火色均匀 , 两面酥黄出鏊即成 。
第一 , 炒油酥 , 锅里放油 , 烧热放入白面炒制 , 炒制颜色发黄即可 , 油酥不可过稀也不可过干 。
第二 , 和面 , 把黄豆面小米面白面放在面盆里 , 比例随意 , 放一点点碱面 , 加水 。和好面放一边醒 。
第三 , 包 , 把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼 , 把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上 , 从下往上卷 ,
卷成一个长条 , 把卷好的长条揪成一个个的小剂子 , 会看见里面有一圈圈的油酥 ,
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片 , 锅里放油 , 烧热把擀好的饼皮放里小火烙 , 烙制两面金黄即可 。
光酥饼的做法面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面 。
上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克
- 制酥:用菜籽油250克下锅烧热 , 端离炉火 , 慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后 , 起锅盛入盆内待用 。
再将剩余的碱水洒入 , 并用拳头在面团上压榨 , 使碱水渗入面内 。
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