【怎么去除丝瓜的土腥味 简单去掉丝瓜土腥味】丝瓜为什么有土腥味?这很正常 。 很多植物都有自己独特的味道 。 刮丝瓜皮的时候一般能闻见浓烈的土腥味散发出来 。 丝瓜炒好后有股土腥味, 会影响食欲的 。 那么, 怎么去除丝瓜的土腥味?
怎么去除丝瓜的土腥味
1、刮老皮
用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉 。 刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来 。 丝瓜一般建议还是削皮吃 。 带棱的丝瓜, 不太爽口, 最好还是削皮吃 。 再说, 不削皮, 烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉 。 皮要去的干净些 其实丝瓜本身就有那个味道, 吃不惯就会觉得是土腥味儿 。
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2、腌制
丝瓜削皮切块后,加入盐、料酒、姜末和葱末腌制 。 这样既没有土腥气,又清香 。 等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制 。 加入淀粉和鸡蛋液还能防止丝瓜变黑 。 (丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一, 而且去皮后放在空气中很快变老) 。 注意不能腌得太透, 否则影响丝瓜的口感 。
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3、配海鲜炒制
炒的过程中加入虾或其他的海鲜食材一起炒, 这些食材能用海腥味掩盖住丝瓜的土腥味 。 如丝瓜炒虾仁:
食材:丝瓜350g, 鲜虾400g, 油适量, 盐适量, 鱼露适量
做法:
1、鲜虾择洗干净, 去壳留尾, 放入碗中, 加入食盐腌制一会 。
2、丝瓜洗净, 去皮, 切滚刀切 。
3、热油锅, 放入虾仁 。 炒熟 。 铲出待用 。
4、原锅倒入橄榄油 。 放入丝瓜煸炒一会 。
5、倒入鱼露调味 。
6、虾仁回锅, 炒匀即可 。
点评:丝瓜炒虾仁是一道具有清热泻火、凉血解毒作用的好菜 。 丝瓜中含有丰富的维生素B1以及维生素C, 既能能保护皮肤、消除斑块, 又能使皮肤洁白细嫩, 是纯天然的护肤品 。 与脂肪含量低的虾仁一同下菜, 还能起到美容减肥的作用 。
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4、出锅前
丝瓜如果之前没做处理, 炒好后有股土腥味, 影响食欲 。 可在出锅前放入少许香油搅拌, 可去腥提味 。 或者, 炒好出锅时加些蒜末, 效果也不错 。 大蒜味辛辣,是去腥味的 。
注意:炒菜时很多人喜欢油热就先放蒜, 这叫炝锅 。 得当爆炒肉类, 如许做出来的菜口胃斗劲重, 有粘稠的蒜喷香味, 很受列位喜好 。 但另一方面在热油锅里放蒜, 高温会破碎摧毁蒜里的营养物质 。 实际中, 可以把大蒜分两批放, 少量蒜刚起头放入油锅来炝锅体会, 大量蒜在临出锅时再放, 以担保蒜内中的营养物质不被高温破碎摧毁 。
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