羊排怎么做主料：羊排
辅料：面粉，鸡蛋，洋葱(白皮，脱水)，酱油，味精，花椒，料酒，胡椒粉，孜然，椒盐
- 1.先将羊排去边修整齐；
2.煮锅上火，加入凉水，烧开；
3.将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫；
4.将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒；
5.将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟；
6.将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉；
7.烤20分钟左右取出后装盘；
8.撒上孜然面，随带花椒盐即成 。
烹饪技巧
鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊 。
1、烤羊排
原料:羊排600克 。
腌肉料:辣椒粉2汤匙,孜然粉1汤匙,芝麻1汤匙,食用油1汤匙,姜3片,蒜5瓣,小葱1棵,盐适量 。
做法步骤:把整块的羊排洗净后控干水,或用专用纸巾擦干 。辣椒粉、孜然粉、芝麻和盐用食用油拌匀,均匀地涂抹在羊排上 。涂抹好的羊排放在容器里,再把小葱切段,生姜片切丝,蒜瓣切片,也放入容器里 。用保鲜膜封好容器后,放入冰箱里冷藏腌制4小时以上 。羊排腌好后拣出葱姜蒜不用,烤箱的接渣盘包上一层锡纸 。把羊排放入预热好的烤箱中层,用上下火200度烤20分钟左右即可 。
2、红煨羊排
原料:羊排1250克,白萝卜200克,腐竹100克 。
调料:干辣椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,蚝油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鲜花椒2克,豆瓣酱5克 。
香料:桂皮10克、白芷10克、当归10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陈皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克 。
准备:羊排剁成小块后放入开水里焯去膻味,白萝卜切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用 。
做法:起炒锅倒油烧至油温60～80度,下入葱、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分钟 。下香料小火煸炒3分钟,下入羊排并倒入料酒,大火煸炒3分钟后加适量清水没过羊排 。开锅后再小火煨制1小时,加白萝卜和腐竹继续煨制30分钟即可出锅 。上桌之前放点香菜或葱花作为点缀 。
3、蒜泥羊排
羊排1000克 。熟芝麻5克,葱段、姜片各150克,精盐3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、绍酒、红油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、鸡粉各适量 。
做法:将羊排洗净,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精盐、味精、绍酒、胡椒、姜片、葱段、花椒、孜然腌渍12小时 。向锅中倒入适量清水,放入羊排氽烫1分钟,捞出来控干水分,装盘,放入锅中蒸30分钟 。将蒜泥、红油、白糖、味精、鸡粉、熟芝麻放入碗中,拌匀,食用羊排时蘸食即可 。
羊排的做法大全家常羊排的做法如下：
原料：羊排500克、胡萝卜250克、陈皮2片、姜15克、八角2个、桂皮适量、盐适量、料酒适量 。
1、首先：准备好材料，将胡萝卜削皮切块 。如下图所示 。
【羊排怎么做没有膻味 羊排怎么做】2、接着将羊排洗净，用清水浸泡30分钟捞出 。如下图所示 。
3、然后将羊排和清水一起放在汤锅里，煮沸后捞出漂浮的血沫，并且放入八角、花椒和桂皮 。如下图所示 。
4、放入姜片再放入陈皮，用中小火煲30分钟 。如下图所示 。
5、放入胡萝卜再煲30分钟，将羊排煲得酥烂，汤汁浓稠，关火前放盐调味，喝汤时撒点香菜叶，味道更香浓 。如下图所示 。
6、做好后将汤盛盘即可食用 。如下图所示 。
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