温鸭子历经百多年，三代承传，工艺精益求精，风味独特精道，其精选生长六七个月的麻鸭，经处理、腌渍、风干、烟熏、香卤共12道工序上桌 。成品色泽金红油亮，形态完美丰满、味道咸鲜多滋、腌熏香卤浓厚，入口细嫩化渣，最宜佐酒闲吃，故而成为百年来深受成都人喜爱的美味鸭肴 。再是青石桥张烤鸭的冒烤鸭，想起都会口水滴答 。青石桥还有以“填鸭”出名的温鸭子、青龙场温鸭子，以及荣华寺的庄鸭子、郫县唐昌板鸭、彭州九尺板鸭、邛崃油烫鸭等 。然而最具声望的还要数久负盛名、享誉国内外的成都耗子洞樟茶鸭 。
在四川各地城镇，尤为在成都大街小巷，从早到晚空气中无不飘悠着鸭肴的香味 。推车叫卖的、临时摆摊的、开专卖店的以及其它一些综合腌卤店，遍及街头巷里随处可买、举手可得 。各式鸭肴及鸭的小零件，像鸭翅、鸭脚、鸭脖、鸭舌、鸭君干、鸭脑壳等，向来就是成都男人的下酒好菜，美女好吃嘴里的休闲零食 。近些年，成都的先卤后炒的鸭脑壳硬是满地飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味 。然而其间最为宠辱不惊的还是樟茶鸭、烟熏鸭、香酥鸭和冒烤鸭 。
近百年来，樟茶鸭名扬华夏、享誉海外，既流香寻常百姓家，成为川人佐酒佳品、吃香喝辣的休闲 美食 ；亦大气典雅味醉高堂宾客、香美四方友朋 。樟茶鸭形态完美、色泽红艳，辅以荷叶饼、葱酱碟而成为头菜之后的筵席大菜 。其鸭皮酥脆、肉香美、肥而不闷人、绵而不顶牙、细嫩化渣；风味是七滋八味、香鲜甘美、醇浓绵长；荷叶饼洁白素雅、绵软柔绵，令人感官、口感格外舒爽 。品食樟茶鸭讲究现炸现上、热尝热品，方能充分感受到其雅香醇味 。若美酒一杯悠悠吮之、徐徐啖之，那是鸭美酒香、味浓酒醇、口舌溢香、和肠娱胃 。1930年代，一代川菜名师黄绍清就以樟茶鸭香醉十里洋场而名噪上海滩 。
1950年代未及60年代初，川菜名师孔道生、陈志刚先后被派赴捷克斯洛克首都布拉格“中国饭店”，向捷克厨师传授川菜烹饪技术，其中樟茶鸭倍受捷克政要和 社会 名流赞赏 。1979年，川菜名师献艺香港，樟茶鸭成为轰动香江的金牌名菜 。1983年11月，首次全国名厨烹饪技术表演，川菜大师曾其昌以樟茶鸭等川菜名肴荣获全国优秀厨师称号 。
川菜经典鸭肴还有款与樟茶鸭异曲同工的香酥鸭 。此鸭是先用五香粉、绍酒、川盐把鸭身里外抹匀，放入瓦钵腌渍40分钟；取出盛于大蒸碗内，拍破的姜块，挽成结的大葱、花椒粒放在鸭身上，入笼大火蒸耙软；取出搌干水，晾冷后放入八成热的油锅中炸至皮酥呈金黄色捞出；然后分部位砍成条块，按鸭形摆盘，刷芝麻油肴，与葱酱味碟上桌 。香酥鸭的制作没有烟熏这道程序，也就是腌渍入味、蒸耙软，炸酥香三道程序 。此鸭肴的特色，妙在于香、酥独特，其香味浓郁，香气扑鼻，酥而不柴、酥而不油 。1954年，原北京饭店川菜名厨范俊康，随同周恩来总理赴瑞士日内参加世界和平大会 。会后周恩来宴请瑞士各界名流，著名电影表演艺术家、幽默大师卓别林品吃了香酥鸭后赞不绝口，感叹为“终生难忘的美味”，并请求周恩来一定要送他一只带回去与家人分享 。席间卓别林还特意会见了范俊康，幽默地说：“我将来要到北京专门向你学习制作香酥鸭” 。引来宾主开怀大笑，可见卓别林对香酥鸭喜爱之深 。
不过现今有不少食客，尤其是川菜粉丝们，依然对一些老字号川菜名店情有愚忠，殊不知这些名声在外的“老字号”确也老态龙钟，风味特色早已成昨日黄花 。其实成都一些传统川菜馆像宽巷子轩轩小院的樟茶鸭，青石桥的张烤鸭、青龙场温鸭子、荣华寺庄鸭子、江汉路的叶鸭子等就做得很地道 。值得一提的青石桥的张鸭子，从80年代于今稳稳当当的飘香了差不多30年了吧，一直坚持传统土法烤制，不仅算得上是本土烤鸭的老前辈，其巨大的土炉青冈木炭烤法，是成都当下仅此一家的烧鸭子 。
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