除此之外，建议大家在焯水的时候加上一点姜片和料酒，这样也能够去除腥味 。这两种物质都有去腥提鲜的作用，加上之后肉的味道会变得更好 。
做法步骤第二种
1、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等） 。
2、锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫 。
3、放入七八十度的热水中洗去血污 。
做法步骤第三种
1、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜） 。
2、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒 。
3、捞出，过冰水 。
做肉之前怎么焯水一、不同肉类，焯水方法也不同：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。
二、以猪肝为例，其焯水以及煮的操作步骤如下：
1、准备煮猪肝时所需要的调料：姜、蒜、桂皮等 。
2、将猪肝浸泡10分钟，去血水 。若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干 。
3、浸泡完成后，将猪肝在流动的水下反复冲洗干净 。
4、入锅，放水没过猪肝，放入调料，放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟 。。
5、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出 。
来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅焯肉用冷水下锅 。
冷水煮肉去血沫：
1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水 。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调 。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来 。
2、海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制 。
扩展资料1、吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍 。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险 。
2、如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全 。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出 。
人民网–养生常识：凉水煮腊肉能去亚硝酸盐
【肉类焯水的正确方法「肉类焯水的正确方法视频」】人民网–冷水煮肉去血沫 凉水煮鱼汤味鲜
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