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肉类焯水的正确方法「肉类焯水的正确方法视频」

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肉类焯水的正确方法「肉类焯水的正确方法视频」


肉类焯水的正确方法一般都是用冷水下锅的 。
冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来 。锅里面会有很多大量的白色气泡 。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来 。再进行炒菜，这样的肉口感好 。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感 。
冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。
用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量 。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味 。
扩展资料
不同肉类，焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴 。
需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的 。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸 。
央视网哪些食材烹饪前需要焯水？
肉怎么焯水焯水是食材预处理中特别关键的步骤，特别是肉类，掌握正确的焯水方法，既能有效去除血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养 。估计不少人都很困惑到底该用冷水还是沸水，看完这篇文章你就很容易搞明白了 。
用料
水适量、 各类待焯水食材适量
做法步骤第一种
1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等） 。
2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动 。
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污 。
做法步骤第二种
1、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等） 。
2、锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫 。
3、放入七八十度的热水中洗去血污 。
做法步骤第三种
1、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜） 。
2、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒 。
3、捞出，过冰水 。
肉的焯水方法合适吗 冷水下锅（放姜片）→水开了捞出→自来水冲洗 。肉的焯水方法合适吗？
冷水下锅（放姜片）→水开了捞出→自来水冲洗 。
猪肉这样是可以的
不同肉类，焯水也有不同的方法
做法步骤第一种
1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等） 。
2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动 。
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污 。
用冷水下锅，肉的所有温度会随着水温的升高而升高，在这个过程中，肉内部的血水和杂质就会慢慢被逼出，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这样做出来的肉类就不会有异味了 。在焯水的时候，一定要把浮沫撇去，因为这就是肉中的杂质 。而且用冷水焯水的时候，肉，不会出现外熟里生的现象，用这种方法顿出来的肉是非常软烂的，吃起来不会有腥味，而且一点都不柴 。

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