辣子鸡的做法原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油 。做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热 。5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 。6、再次下锅用大火炸一遍 。7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
辣子鸡的做法
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将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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姜、蒜切片，葱切段备用
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干辣椒剪成小段备用
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锅中倒入油，烧热
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【辣子鸡的做法 家常 步骤 辣子鸡怎么做】5
放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
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再次下锅用大火炸一遍
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炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
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在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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放入炸好的鸡块翻炒
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最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
辣子鸡是怎么做的呢重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩 。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的 。
重庆辣子鸡的做法
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鸡腿洗净剁成拇指大小的块
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调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
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干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
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生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
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热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
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捞出控油备用
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另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
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加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
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接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
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撒入葱末炒匀后起锅即可
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减 。
辣子鸡正宗的做法怎么做辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴 。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。
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