乌江鱼的做法大全家常乌江鱼
那天在小镇上吃了这道鱼 ， 一直念念不忘 。鱼的肉质很细嫩 ， 里面加了炸好的黄豆 。我自己根据那天吃的和在网上查阅了一些资料 ， 做成这道鱼 ， 味道还不错 。
原料：鲢鱼 。、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒 。、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油 。
【乌江鱼的做法大全家常菜 乌江鱼的做法】做法步骤：
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第1步、买了新鲜的鲢鱼 ， 清洗干净 ， 宰成块 。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了 ， 不需要切片 。加料酒 ， 葱段 ， 姜片 ， 芹菜盐腌制 。
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第2步、放入淀粉 ， 淀粉要少一点 ， 和两个鸡蛋搅拌均匀 。
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第3步、坐锅烧水 。放入豆腐和魔芋把它煮熟 。
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第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟 。沥干水分 ， 放少许的油把它炸熟 。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
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第5步、锅起油 ， 放入调料 。再放入火锅底料炒熟 。
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第6步、锅里放入开水 。把水煮开 。开以后就可以放所有调料 ， 这时候尝一下味道 ， 一点一点的放 。
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第7步、放入腌好的鱼块煮三分钟 。
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第8步、最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟 ， 因为是焯好水的 。就不必煮太久 。
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第9步、放入炸好的黄豆 ， 让搅拌均匀 ， 这个鱼不要急着起锅 。关火闷十分钟更入味 。
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第10步、装入大盆 ， 吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片 ， 藕片 ， 这些素菜 。
小贴士：
洗鱼 ， 我们一定要用冷水洗 ， 不要用热水 ， 会有很重的腥味 。素菜一定要等鱼吃完了才煮 。
炖乌江鱼的做法炖乌江鱼
材料
贵州乌江鱼1条（重约800克） ， 黄豆芽100克 。调料西红柿酸汤1000克 ， 花椒20克 ， 木姜子油30克 ， 姜片、香油、盐各10克 ， 洋葱50克 ， 葱段8克 ， 色拉油10克 。
做法
1、乌江鱼宰杀 ， 腹部开膛取出内脏并切下鱼头 ， 将鱼身切重20克的块 ， 与鱼头一起入开水中大火烫3分钟 ， 捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟 ， 捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁 。
2、锅内放色拉油 ， 烧至七成热时放葱段、姜片爆香 ， 放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟 ， 放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟 ， 淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中 ， 上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可 。
小诀窍
特点
酸辣适口 ， 鱼肉鲜嫩 。
备注
1、乌江鱼：又名二胡子鱼 ， 皮滑肉嫩 ， 无鱼鳞 ， 通体一根主骨 ， 无小刺 ， 头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻 ， 最大的特点是久煮不烂 ， 无蜂窝眼 ， 鲜嫩爽口 。
2、西红柿酸汤的制作：
原料：新鲜野生西红柿（又称为毛辣角 ， 可用种植的西红柿作为代用品）10000克 ， 鲜红辣椒2500克 ， 精盐1000克 ， 米酒或料酒150克 。
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