砂锅鱼头
1.将Wash鱼头洗净 ， 切碎 ， 放入锅中 ， 加盐 ， 料酒 ， 姜片和葱段15分钟；将豆腐切成长约8厘米 ， 宽约2.5厘米的条 ， 然后放入沸水中除去异味；将绿色蔬菜切成小块 ， 将野辣椒切碎并切碎 。
2.将锅放高火 ， 将猪油烧至70％高温 ， 将鱼头放入调味料中 ， 炸去皮 ， 然后捞出 。
3.在锅中留一点油 ， 加入青菜丝 ， 生姜片 ， 野山椒 ， 葱和炒菜 ， 将鱼头 ， 豆腐条 ， 胡椒粉 ， 料酒烧成小火 ， 然后慢慢煮直到汤白肉煮熟 ， 加入味精和鸡肉精 ， 去掉葱段 ， 生姜片 ， 放入砂锅中 。烧开 ， 倒入麻油 ， 撒上葱花 。
京鲁菜有什么代表菜京鲁菜有什么代表菜？
一、菊花酸菜炉肉热锅 。
外形非常有宫廷气息 ， 炉肉即是烤猪肉 。
做法：炉肉切片 ， 酸菜切丝 ， 粉丝炸香 ， 配以鲜嫩的菊花用调好滋味的白肉汤煨煮 ， 其气味清香 ， 色泽鲜亮 ， 肥而不腻 ， 具有舒肝明目和胃健脾之功效 ， 营养丰富 ， 是秋冬季节滋补佳品 。
菊花炉肉 ， 软烂入味 ， 每一丝肉都饱含花香 。配合小料 ， 不管人多人少都能尝到这美食 ， 小锅大锅任你选 。最后喝一碗汤 ， 真的从口到心非常舒畅 。
二、酱爆肉丁 。
酱香浓郁外酥里嫩唇齿留香 ， 平时我们吃到的都是鸡丁 ， 那么这个口感上给你新的突破 ， 吃一口还想吃的是肉丁 ， 用料考究 ， 刀工精细 ， 抄酱精妙的结合 。
是什么口感？外酥里嫩 。颠覆了我对酱爆肉丁的全部认知 。
三、烤鸭
这里选用的是生长周期42-45天的正宗北京填鸭为原料 ， 色泽枣红 ， 外皮光亮 。烤鸭驰名中外 ， 原味明清宫廷御宴珍品 。
师傅切的方法也是让你一口能吃到皮和肉 ， 和其他店的切法也有所不同 。
四、醋溜海参
主料选用黄玉参、切成斧楞片 ， 焯水炸油 ， 烹入事先兑好的碗芡 ， 翻炒出勺 ， 淋入香油、点缀香菜沫即可 。口味鲜香 ， 微酸 。滑溜溜的 。口味酸咸利口风味独特 ， 开启味蕾 。
五、糟汁肉
糟香浓郁 ， 软糯香甜 ， 相传此菜为乾隆下江南时得此菜 。此菜的厨师“张东关”一同带回京城 。令立厨房称其苏灶 ， 流传至今 。选用山楂搭配 ， 解油腻 。
六、芜爆蛰头
集选料刀工调味技术精湛于一体的风味精品 ， 芜荽香味浓郁口味鲜咸 。
七、京味干烧黄鱼
以鲁菜为基础的烹饪技法 ， 早年流传八大楼 ， 八大堂 ， 主要以北方人的风味习俗烧制而成 ， 食材主要有黄鱼、雪菜、冬菇、冬笋、肉丁 ， 通过超搪塞增香 ， 原汁收? 。去除了辣酱和辣椒的使用 ， 口味干香浓郁 ， 原汁原味 。
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