鱼肚的做法随着生活条件的提高，鱼已经是我们的家常菜 。下面是我为大家收集整理的是鱼肚的做法大全相关内容，欢迎阅读 。
蟹黄鱼肚
材料：水鱼肚500克，蟹黄75克，菜心10根，熟猪油50克，料酒6克，味精10克，盐12克，淀粉20克，葱25克，姜25克，高汤500克 。
做法
1、将鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净，用刀将鱼肚片成3厘米、宽1厘米的条块 。香菇、冬笋切丝 。
2、炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中余片刻捞起，沥干水分 。原锅上火，换上鲜汤250克，放鱼肚，加精盐4克、料酒10克 。味精0.5克，烧煮约10分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中 。
3、炒锅置中火上烧热，放熟大油、葱花、姜未炸香，将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5克、料酒10克、精盐3克、味精0.5克，加入鲜汤250克烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成 。
奶香鱼肚
材料：鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克 。
调料：盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、炼制猪油50克、淀粉玉米15克 。
做法
1、鱼肚用水泡透；将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；3瘦火腿剁成细末；姜切片，葱切段；
2、拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
3、开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成 。
清汤鱼肚
材料：油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克 。
做法
1、油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；
2、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；
3、再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；
4、然后放入冷水锅内烧开氽过，捞出后用冷水漂上；
5、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6、鸡肉洗净，煮熟，片成片；
7、熟火腿切成薄片；
8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出；
9、葱切成段；
10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；
11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成 。
芙蓉鱼肚
材料：鱼肚100克，鸡蛋清75克、火腿10克，油菜心50克
调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克
做法
1、鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2、熟火腿切末；
3、油菜心洗净后焯水；
4、鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
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