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鱼肚的做法大全 鱼肚的做法( 五 )

云知道鱼肚的做法


2、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块，把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐、味精调味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹” 。
二、发菜竹荪扒鱼肚的做法
材料
原材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克
做法
1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发;
2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水;
3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅 。
开心贴士
发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛” 。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用 。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效 。因其性寒，虚寒者忌食 。
特别提示
此菜要稍带汤水 。
三、兰花鲜鱼肚的做法
材料
鲜鲤鱼肚(毛重在3斤左右的鱼的“泡”)450克，西兰花150克，鲜草菇25克 。调料葱姜末各8克，青红椒片各10克，玫瑰露酒5克，色拉油800克，盐5克，味精5克 。
做法
1、将鲤鱼肚用刀尖挑破，将其中的空气放净 。
2、将鱼肚放入水中冲洗干净，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟，取出后改刀成重3克的菱形块 。
3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油;西兰花切成重5克一个的块，放入沸水中大火汆2分钟后取出;草菇洗净，去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块，放入沸水中大火汆2分钟出锅 。
4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟，用盐、味精调味后出锅 。
5、将炒好的鱼肚摆放成圆形，四周围上汆好的西兰花即可 。
小诀窍
特点
鱼肚脆爽，口味咸鲜 。
制作关键
1、鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面 。
2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色 。
四、油发鱼肚的做法
材料
油，鱼肚
做法
1.首先，用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软 。
2.将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸 。
3.半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气 。
4.这绝对是耐心的细活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁观 。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来 。
5.此时要做的是别理它，切不可心急加温，落得前功尽弃收获一堆废料 。
6.大约近一小时光景，鱼肚终于发制成型 。个个膨胀数倍变地轻轻的一团 。
7.锅中烧开水放入鱼肚，熄火后浸泡 。
8.加盖浸泡利于鱼肚完全回软 。
9.半小时后捞出，用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油 。
鱼肚的简单做法鱼肚的做法是非常多样的，生活中我们可以经常做鱼肚吃，不仅非常美味，而且含有丰富的营养价值 。那么日常生活中鱼肚的做法大全是怎样的呢?
鱼肚的做法
材料
鲜鲤鱼肚450克，西兰花150克 。
鲜草菇25克 。
调料
葱姜末各8克，青红椒片各10克 。
玫瑰露酒5克，色拉油800克 。
盐5克，味精5克 。

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