说明：自制五香粉用桂皮 ， 豆蔻 ， 丁香 ， 黑胡椒 ， 白胡椒 ， 莳萝 ， 花椒 ， 总量约50克 ， （3）制作步骤
将肠衣洗泡好；
将香料打碎搅拌成粉末；
把所有的材料倒入肉中 ， 用手使劲地拌肉 ， 让调料都裹在肉上；
然后腌大约3小时 ， 让调料入味；
用一个灌香肠的漏斗 ， 把肠衣套在漏斗上 ， 在肠衣的一头用棉线系打一个结；
然后把肉从漏斗口塞入 ， 一边塞 ， 一边慢慢捋下肠衣 ， 将肉慢慢送到肠衣里 ， 塞肉的时候 ， 要均匀地塞 ， 让肥瘦兼顾；
尽量要塞得满些 ， 这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心 ， 别弄破肠衣 。
肠衣有空气的地方用针扎些小眼 ， 以免“紧肉”的时候弄破肠衣 。如果肠衣真的破了就在那里打结 。把肉慢慢往前送 ， 让肠衣里的肉饱满地塞着 。到一定长度 ， 就可以捏一下 ， 出一个“节” ， 用绳子将香肠节处扎起来 。
最后 ， 挂起风干 。
腊肠到底是应该阴干还是太阳下晒阴干 ， 一般建议大家在3度左右的天气制作腊肠 ， 最好挂在通风的地方凉晒 ， 不要直接对着太阳晒 ， 凉晒两天后要用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔 ， 这样更容易晾干 。
腊肠晾晒方法：
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的 ， 挂在通用的地方凉晒 ， 不然晒不及时干容易坏 。
2、分好段的香肠做进一步处理 ， 这是很关键的一步 ， 即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔 ， 一来容易晾晒 ， 二来可控去淌出来的油脂 。
3、腊肠宜风干和阴干 。一般建议晾晒阴面的 ， 且通风比较好的阳台地方 。隔两天翻个面 ， 以便风干的均匀 。一般晾一星期左右即可 。注意 ， 不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。
4、屋子里风干也是可以的 ， 但屋子里通风条件不是太好 ， 所以风干的时间会长一些 。而且 ， 屋子里的温度也高些 ， 可能在没有风干前就会有变质的可能 。所以 ， 最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好 ， 但没有阳光直射的地方为好 。
5、晾晒2天后 ， 待表面水分略干 ， 肠衣起皱 ， 用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分 。
【腊肠可以晒太阳吗? 腊肠可以在太阳底下晒吗】腊肠风干最适合的温度 ， 是日平均二至三摄氏度 ， 灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉 。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧 ， 边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂) ， 再用细线分节扎牢 ， 灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的) 。
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