1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水 ， 大火氽5分钟捞出冲净 ， 再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开 ， 去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时 ， 过滤留汤 。香菇、白玉菇去根切片 ， 杏鲍菇切片备用 。
2、用清水将三种菌类洗净放锅中 ， 加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色 ， 捞出菌类取汁 ， 将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中 ， 同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌 。猪肉切片冷水入锅 ， 放入几粒花椒 ， 水开后将猪肉捞出用温水洗净备用 。
3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内 ， 下葱节、蒜片、盐、鸡油调味 。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类 ， 倒入足量的水 ， 投入葱段姜片 ， 放4勺盐、2勺鸡精 ， 加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上 。
【火锅菌汤怎么做 火锅菌汤的做法】4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料 。
5、待汤汁煮沸 ， 即可烫食菜品 。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底 ， 加入各种涮品 ， 烧开后就可以吃吃吃啦 。
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