![中午的点心 午后的小点心——黄油卷](http://img.yunnanlong.com/221101/051IT157-0.png)
食材
- 高筋面粉 200g
- 牛奶 110g
- 干酵母 3g
- 盐 2g
- 白砂糖 20g
- 奶粉 10g
- 黄油 33g
- 蛋液 适量
33g黄油放入室温中软化 。
将200g面粉、20g白砂糖、2g盐和10g奶粉混合 。
将110g牛奶放入微波炉中加热50秒 , 然后将3g干酵母放入牛奶中搅匀备用 。
将加了酵母粉的牛奶缓缓倒入面粉中开始和面 , 将面和成光滑面团 。
然后再将软化的黄油逐步加入到面团中 , 这个过程可以适当加一些面粉来调整干湿程度 。然后将面团和成可以抻出薄膜的扩展阶段 。
将和好的面团盖上保湿布室温(25度)发酵1小时以上 。大约发酵至原面团的2倍大 。
发酵好的面团 , 用手压出面团的气体 , 将面团揉匀 。此时 , 面团恢复了原来的大小 。
2将面团分成8等份
将面团分成8等份 。
将每个面团用手揉圆 , 室温下放置15分钟 。
将其中一个小面团用擀面杖擀成椭圆形 , 然后由上向下卷起 。
将卷起的面团用双手来回搓匀 , 搓成一头细一头粗的形状 。
3然后再用擀面杖将揉好的面团擀开
然后再用擀面杖将揉好的面团擀开 。(在擀面的过程中 , 将粗的一面朝上 , 细的一面朝下)
将面片由上向下卷起 , 卷的时候 , 用手拉住下面的面团 , 使面微微抻开 。面团卷好后 , 将“小尖尖”部分藏在底部 。
4按这个步骤依次做好所有的面团
按这个步骤依次做好所有的面团 。在烤盘上铺好料理纸 , 将整好型的面团依次放在烤盘上 。
找一个容器放入热水同烤盘一同放入烤箱中 , 关闭烤箱门 , 进行二次发酵 。
发酵好后 , 将烤盘取出 , 烤箱预热至190度 。同时用刷子给面包表面刷上一层薄薄的蛋液 。
5入烤箱烤制20分钟左右即可
入烤箱烤制20分钟左右即可 。
注意事项和面是一个辛苦的过程 , 在和面过程中要适当的摔打面团 , 使面团达到光滑的程度 。这个要反复练习 , 多试几次便有了自己的经验 。
二次发酵的时候 , 如果水温凉下来 , 可以取出再换一次水 。
烤制时间请根据自己家里烤箱的温度适当调节 。
刷蛋液时 , 只需薄薄一层即可 。
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