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山药发青了还能吃吗山药削皮后一会儿就黑了,不影响食用 。鲜山药刮皮发青是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面 。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存 。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套 。
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