炖牛肉为什么很柴炖牛肉很柴主要是和方法有关，下面我来看看正确的做法：
今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来 。
1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴
2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
3、汤水要一次性加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽
4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间 。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。
5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软，姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开 。
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟） 。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道 。
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软 。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品
煮牛肉的时候不管煮了多久牛肉总是又柴又硬这是怎么回事相信有些比较喜欢吃牛肉的小伙伴们可能会在平常做菜的时候发现，对于一些牛肉，不管煮了多久，都会发现它是又柴又硬，事实上这是非常正常的，因为肉质坚实的牛肉随着水分的流失，就会发现口感上会有些柴，而一些牛肉煮出来会很硬这往往是一些水牛肉和老牛肉，当然，也有可能是牛肉还没有熟 。
一、牛肉又柴又硬的原因牛肉的纤维是比较粗的，所以它很难被煮的烂，如果你煮出来的牛肉又柴又硬，那么你事实上应该感到很开心，因为你的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉没有经过处理，被煮得很软，那往往证明它是饲料催生的牛肉，这种牛肉并不健康 。或者说它是被放了嫩肉粉的，这也会导致它的肉质比较松软，但这种添加剂显然是以口感换取我们的健康 。牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的，比如青藏高原，当然这是极端的情况，一般来说，从健康方面来讲，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的 。
二、处理方法虽然说正常的牛肉就是被煮得又柴又硬，但这并不意味着我们没有办法把它处理得很好 。首先，在前期的准备工作上，我们可以先将牛肉放到水里进行浸泡半小时，直到血水洗到干净为止 。然后用木锤反复敲打，使肉质变得松软一些 。然后我们可以借助到高压锅，在高压锅下只要焖半小时，就可以很好的解决牛肉较硬的问题，但是在这个过程中会使牛肉丧失肉香味，这时我们就需要给他加入一些酒、醋、陈皮、山楂片，让它保持住肉香，去除腥味 。
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